藤椒雞的雞肉鮮嫩多汁，雞皮柔軟彈牙，這與在烹飪過程中雞肉立即過冰水有關(guān)，使得雞皮滑肉質(zhì)嫩。吃藤椒雞，能從嘴巴暖到胃底。麻且辣還略微帶著清香，混著油香的醇厚，所有滋味浸著雞肉的汁水全部吸進(jìn)嘴里，吃進(jìn)第一口整個人都會燃起來。下面小編就分享一篇正宗藤椒雞的做法。

用料主料：雞全腿2個 杭椒3個 紅椒半個 黃瓜半根 干辣椒2個 花椒1把 藤椒油40毫升 大蔥1段 姜片3片

輔料：小蔥1棵 鹽適量 生抽15毫升 芝麻油5毫升

 

藤椒雞的做法步驟

1.湯鍋加水，放入蔥姜和花椒，放入雞腿，煮開后煮10分鐘關(guān)火，蓋蓋子再燜5分鐘。

2.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點(diǎn)。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會入味。

3.煮雞腿時候來處理料汁。沒敢做太辣的，就用了杭椒，辣味更柔和一點(diǎn)。杭椒切圈，紅椒也切碎，干辣椒用剪刀剪成圈，放入碗里加入鹽腌制一會入味。

4.冰好的雞腿用快刀迅速斬成小段。此處一定是快刀斬亂麻的那種刀法，不然切碎了就不好看了。切好的雞腿放入盤子，盤子底部提前鋪上一圈黃瓜片。

5.炒鍋燒熱，倒入藤椒油，同時加入5毫升芝麻油增香。

6.油燒熱后關(guān)火，再加入一些花椒，會出現(xiàn)大量的濃煙，花椒的味道也很快就飄出來了。

7.迅速把花椒油倒入剛才準(zhǔn)備好的青椒中，會有刺啦的聲音，香味也隨之散發(fā)出來。再拌入蒜泥和生抽調(diào)味。料汁就做好了。

8.把料汁淋在雞腿上，可以再加入煮雞腿的雞湯和生抽，這個菜肴湯多一點(diǎn)才好吃。撒上蔥花，超好吃的藤椒雞就做好了。

 

烹飪技巧

1、不要煮的太久，避免雞皮爛掉，雞肉也變爛，就沒有那種緊致的滑嫩口感了。

2、辣椒的量根據(jù)自己的口味來增減，我不能吃太辣的，所以這個配料是以麻為主的，不夠辣。

3、沒有新鮮的藤椒，用藤椒油也是極好的。