秋季不適合吃太多辣，所以這道棒棒雞的口味是不辣的，但加入了花生醬和芝麻，吃起來很香，棒棒雞屬于涼菜系列，說白了這個的關鍵就是紅油的提煉，建議來實體店和加工坊看紅油的提煉方法，多次提到了紅油乃是棒棒雞的靈魂。

主料：雞肉

輔料：黃酒、白胡椒、食鹽、花椒油、花生醬、蒜末、醋、生抽、白芝麻

 

棒棒雞的制作步驟

1、雞大腿去皮去骨清洗后，用黃酒、白胡椒粉、食鹽、花椒油腌制15分鐘

2、將雞肉用搟面杖敲打使之更加松軟，更有利吸收調味，用耐高溫保鮮膜覆蓋防止蒸餾水進入，隔水蒸30分鐘左右，用筷子試一下雞肉是否完全成熟，十分方便

3、蒸好的雞大腿，會產生一定的湯汁

4、舀取一部分湯汁在小碗中，等稍微冷卻

5、舀入花生醬，攪拌均勻

6、再加入姜末、蒜末、醋、生抽

7、將調料汁混合均勻

8、黃瓜清洗干凈后切片墊在盤底

9、將蒸好的雞腿肉切塊鋪在黃瓜上

10、將調味汁淋在雞腿肉上

11、撒上白芝麻，裝飾些小配飾，即可上桌了

12、雞腿肉經過腌制后，鮮香入味，鮮嫩可口，調味汁加了花生醬后質感豐厚，增加了花生的濃郁香氣，姜末蒜末調味可以提升雞肉的口感，黃瓜增加這道小菜的清爽度，葷素搭配