夫妻肺片，屬于川菜中代表性的菜品，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片的材料中并沒(méi)有“肺”，據(jù)說(shuō)，夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因材料來(lái)自于屠宰廢棄的動(dòng)物內(nèi)臟而得名。這道菜麻辣鮮香，細(xì)嫩可口，深受人們的喜愛(ài)。

夫妻肺片的做法一：

食材：牛肉、牛雜、鹽炒花生仁、鹵水、醬油、芝麻粉、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、川鹽、白酒辣椒油

制作流程：

1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，牛肉切成片狀。

2、將牛肉、牛雜放入鹵水中煮至熟而不爛，撈出晾涼。

3、將鹵水用旺火燒沸約10分鐘后，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、鹵水放入碗中調(diào)成汁。

4、將晾涼的牛肉、牛雜等切成薄片，淋上味汁拌勻即可。

 

夫妻肺片的做法二：

主料：牛肉、牛雜

輔料 ：鹵水適量 香菜適量 醬油適量 香油適量 花椒粒適量 味精適量 八角適量 花椒粉適量 桂皮適量 料酒適量 紅油適量

制作步驟

1 將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。

2 炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。

3 取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。

4 晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤(pán)內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。

 

小貼士

要用鹵水鹵過(guò)后才好吃。