鹵豬頭肉是一種美味可口的食物，其制作方法主要是將豬頭肉鹵制入味，以增加食欲和促進消化。除了美味可口之外，鹵豬頭肉還具有多種功效，適合不同人群食用。今天小編和大家說說鹵豬頭肉怎么做好吃呢，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

1、首先說一哈初加工，豬腦殼最好買生的回切自己剔骨頭，把豬毛整干凈（酒燒，火秒，剃胡刀隨便你），整干凈為原則，最好是火秒，把表面燒進皮，毛莊莊燒干凈，吃起莫得毛臭味（這步很關鍵，豬皮燒泡了，皮子燒得黃酥酥的，又容易上色）。

然后洗干凈，冷水漂1小時，看到豬肉發白就要得了，撈起來整點兒鹽、生姜、蒜腦殼、花椒、蔥蔥、料酒腩4小時，然后拿鉤鉤兒掛起來晾1小時，最好是太陽底下曬1小時，把水汽敞干，（沒得條件的就不用晾，但是要多腩1小時），直接進入下一盤工序。

2、膽水。腩過的豬腦殼冷水下鍋，大火燒開，用瓢兒把血泡子打了，煮2分兒鐘，撈出來冷水洗干凈。

3、鹵水燒開，要燒得翻天冒滾的，燒2分兒鐘，有滅菌的效果，拿手扇點熱氣聞一下，看香不香，不香就加香料，然后拿筷子蘸點鹵水，嘗一哈鹽味合不合式，腩過的豬腦殼，鹵水不要太咸了，比平時炒菜味道大滴點兒就要得了，最后看鹵水顏色，紅燈兒紅燈兒的就要得，不紅就加糖汁子。這下整好了，就甩幾顆冰糖、生姜得鹵水頭，然后把豬腦殼丟得鹵鍋頭，倒點兒料酒，大火燒開，這塌要重點說一哈，鹵豬腦殼跟鹵雞、鴨、鵝、牛不一樣，豬腦殼油水多，所以，大火燒開后，保持中火，等鹵水保持翻滾兒20分兒鐘，這個目的是讓豬腦殼肉吐油，吃起才不悶人。然后小火再鹵20分兒鐘。拿筷子從肉皮那面奪進切，輕輕個兒就奪穿了，證明肉耙了，如果奪不動，就繼續開火鹵。

4、豬腦殼鹵耙后，撈出來晾一哈，用干帕子把豬皮表面揩干凈再刷油，這樣豬皮表面才油光水滑的。如果撈出來不把表面揩干凈，皮子是模騰騰的，不油亮。

 

注意事項

1、腌制豬腦殼的時候，天氣太熱就擱得保鮮柜，曬1個鐘頭沒得問題，加有鹽，不得臭，

2、腌制豬腦殼的鹽，一般是10斤豬腦殼2兩5的鹽，熱天頭加滴點兒白酒，晾的時候，不怕蒼蠅兒。

3、記到鹽很重要，莫得鹽味，啥子香味都莫得了。鹽味合適了，鹵出來的肉，撇出來都有限。

4、起鍋前10分兒鐘加雞精調味比較好。