鹵煮小腸是北京傳統特色小吃的一種，也叫鹵煮火燒。其主要原料為豬腸和豬肺，以豆腐、血豆腐、韭菜花等配料輔助，通過鹵煮烹制而成。味道鮮美，口感豐富，受到廣大市民的喜愛。下面小編和大家分享一款鹵煮小腸的正宗做法，如下：

鹵煮小腸用料：

主料：豬腸2500克；

輔料；豬肉600克、豬肚600克、豬肺600克、豬心700克、豆腐250克；

調料；食鹽30克、醬油100克、醋10克、蔥50克、姜50克、蒜50克、八角適量、桂皮適量、料酒10克、花椒粉適量、茴香適量、丁香適量、豆蔻適量、砂仁適量、豆豉150克、辣椒油適量、植物油適量、腐乳(紅)2塊。

 

鹵煮小腸做法

1.將豬腸、豬肚分別翻過來，去凈腸油脂和雜物。豬肺將氣管對準水龍頭沖至肺葉膨大、發白，去掉肺沫，然后用水洗凈。豬肉洗干凈。豆腐切成大片，入油鍋炸成金黃色。豬心去血污洗凈。

2.大蒜去皮洗凈制成蒜汁。豆豉用芝麻油略喂。醬豆腐攪碎調勻成糊。

3.豬腸、肚、心、肺用開水焯至半熟，去除異味洗凈。

4.鍋內加清水，以沒過原料為準，燒開后放入料包、蔥、姜、豆豉、醬油、醬豆腐糊、精鹽、料酒，用微火燒片刻，先下豬肉煮熟后，分別放入其他原料燉煮至熟，撈出改刀后再放入鍋內。食時盛入碗內，連同醋蒜汁、辣椒油一起上桌即可。