醬牛肉是以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，下面小編和大家分享兩款醬牛肉的正宗做法，可商用，建議收藏哦~

一、五香醬牛肉

做醬牛肉要買牛腱子肉，腱子肉即前后腿肉。前腿肉稱前腱，后腿肉稱后腱，筋肉相同呈花形。適于燉、燜、醬等。

 

材料：牛腱子 625 克。

鹵水香料：沙姜，草果，香葉，丁香，茴香，甘草，桂皮

材料A：大蔥白 4段，生姜 4片

材料B：鹽1茶鹽 生抽2大匙冰糖5小顆 老抽1茶匙 料酒2大匙 水量剛沒過牛肉

蘸料: 植物油4大匙,蒜蓉1大匙,辣椒粉2大匙,鹽1/2小匙 (生抽2大匙,香麻油1大匙后放)

 

制作心得

1.第一次鹵好，剛好前后花了70分鐘。判斷牛肉是否醬好了，用筷子能插入肉里就表示好了。

2.第一次煮好后，要泡涼水讓其肉質變緊致，第一次醬好后，也要放置自然風干。

3.醬的時侯，水不要放太多。剛好淹沒過肉即可。

4.喜歡吃香味的，可以多放些香料。

 

二、正宗醬牛肉

原料：牛前腿鍵子肉1500克、蔥50克、姜30克、鹽15克、糖10克、料酒30克、醬油30克、五香粉15克、香葉4片、花椒5克、丁香2克、小茴香3克、陳皮4克、甘草5克、桂皮5克、八角6瓣、清水適量。

制作：

1、將牛肉洗凈，沿筋絡紋路切成大塊后備用。

2、取干凈紗布一塊，將丁香、花椒、八角、陳皮、小茴香、桂皮、香葉、甘草包在其中制成香料包備用。

3、蔥切大點的段、姜拍破備用。

4、鍋中做清水，80度時入牛肉煮開后再大火煮1分半鐘左右。

5、將牛肉從開水鍋中撈出后放入涼水中備用。

6、鍋中再做清水，開鍋后下入香料包、糖、蔥、姜、醬油和五香粉

7、重新開鍋之后入牛肉大火做開。

8、變小火將牛肉燒熟后將香料包取出后關火。

9、將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中放至完全涼透。

10、將牛肉取出切成薄片即可食用。

 

小貼士

1、牛肉煮1分半鐘左右用涼水浸泡是為了讓牛肉發緊,使成品不易被切碎。

2、要將牛肉和剩余的肉湯一起倒入容器中保存,這樣可以使牛肉更加入味。

醬牛肉適用于中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。醬牛肉在中國人的肉類食品中僅次于豬肉，因為牛肉蛋白質含量高，而脂肪含量低，味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。