說到鹵豬肝，我相信大家對它都是又愛又恨的，因為這個東西做好了，好吃的根本停不下來，但是如果做得不好的話，豬肝難吃不說還很容易讓鹵水毀于一旦，很多人做的鹵豬肝吃起來就像雞蛋黃一樣又干，又粉，根本就沒法吞咽。今天小編和大家說說鹵豬肝的制作和技巧，喜歡小編的分享記得關注收藏哦~

很多人想了很多辦法，想要解決這個重慶鹵豬肝的問題，但其實歸根結底，如果你的鹵水沒有本質問題的話，很有可能就是你親你的時候，做的不到位，接下來我要給大家說一個豬肝的清洗方法，非常的簡單，非常的粗暴，但是效果卻好到這里，經過這樣的一個處理做出來的鹵豬肝好吃得根本停不下來。

首先大家買好的豬肝，要挑選新鮮的，適合做重慶鹵豬肝的。因為豬肝本身腥味很重，如果不新鮮的話，這種腥味就會加劇，到時候就根本沒法吃。新鮮的豬肝，都有一個管子，直接通到豬肝的內部。我們要做的，就是將這個管子，接到水龍頭下面去，然后打開水，灌水。

這個方法不可謂不簡單，但是經過這種方法處理的重慶鹵豬肝特好吃。因為豬肝是幾乎所有的臟器中含水量第一的東西，而其實這些水，就是血水。而通過灌水的方式，可以讓豬肝內部的血水消失殆盡。我們就用這樣的方法，多灌幾次水，就會發現豬肝由原來的紫紅色變成了粉紅色，這時候再聞一下，就沒有多少的腥味和異味了 。

當然只是這樣做，重慶鹵豬肝還是會有一定的腥味，接下來我們要用蔥，姜還有料酒進行一個腌制，一般來說時間是4~5個小時的樣子。腌制過后再進行一個焯水，腥味基本上就能根除掉了。

做了多年的重慶鹵豬肝，按照個人的經驗來說。一般買鹵豬肝的人都是用來下酒的，所以我們在鹵制之前可以將白酒的分量適當的多加一些，這樣子做出來的重慶鹵豬肝會有淡淡的酒香味，吃起來香味也更加濃郁，而且非常的有嚼勁，一點也不面，不會有吃雞蛋黃的那種感覺。

只要你能將豬肝做到這樣的一種程度，重慶鹵豬肝就不再是你鹵菜制作路上的攔路虎，而是能給你帶來源源不斷業績的大功臣。