麻辣鴨脖口感麻辣鮮香，肉質(zhì)鮮嫩多汁。鴨脖本身具有一定的腥味，需要通過加入大量的香料和調(diào)料來去腥增香，先將鴨脖煮熟鹵制而成，是人們下酒或小吃時的絕佳選擇。

主料：鴨脖子

輔料：干辣椒適量 干花椒適量 八角適量 三萘適量 草果適量 丁香適量 桂皮適量 小茴香適量 老抽適量 生抽適量 姜適量 鹽適量 食用油適量等等

 

麻辣鴨脖的制作步驟

1、把鴨脖子表面的一層白膜處理干凈

2、用醋醋搓洗鴨脖子，去除腥味

3、取一個干凈的盆，加入五香粉，生姜末，鹽，料酒拌和均勻

4、放入除過腥味的鴨脖子腌漬碼味至少五小時以上

5、鍋里放油燒熱至三四成熱

6、放入干辣椒（干辣椒可以剪成節(jié)，這樣辣味更容易出來）炒出辣味

7、加花椒翻炒

8、待炒出辣香味后，把炒過的辣椒和花椒連油一起倒入一個容積大的鍋里

9、根據(jù)鴨脖子的多少和各自口味加水，然后把生姜、八角、三萘、草果、丁香、桂皮、小茴香,放進鍋里

10、倒入老抽與生抽，鹽，糖，大火煮開

11、改小火熬煮2小時左右，待香味四溢出,即成辣味鹵汁

12、熬好的鹵水放涼冷卻

13、經(jīng)過腌漬的鴨脖子用流水沖洗干凈

14、放入沸水鍋里氽下水

15、撈出洗干凈血沫備用

16、氽過水的鴨脖子放入放涼的鹵水中浸泡2-3個小時，讓鹵水能夠先行入味

17、然后用中火鹵20分鐘即可關火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡幾個小時，這樣浸泡后的鴨脖子就算是啃到骨頭，也會有辣味占據(jù)你的舌頭。

 

小貼士

做好這道鴨脖子有兩個要點：

1、先熬好鹵汁，為什么要先熬好鹵水是有原因的，鴨脖子啃起來講究絲絲入味,而且嚼的時候還要有勁道才好,但是煮的時間過短(比如鴨脖子和鹵水一起煮制),味道就進不去,而如果在鹵水里煮太久又容易爛,所以鹵水需熬好。

2、中火煮開鴨脖子，二十分鐘后關火，讓鴨脖子繼續(xù)在鹵汁中浸泡幾個小時，這樣更入味。

3、剛鹵好的鴨脖子比較濕，撈出放通風上晾干后口感更好。