精鹵水是指在鹵制鹵貨時使用特定的香料配方進行調制的鹵水，其核心調味是生抽，主要成分為兩份紹興花雕酒和兩份冰糖，再配以四份釀造醬油，最后加入鹵料進行調味。這種鹵水是純天然釀造的精華產物，具有味道醇厚、香型馥郁的特點。鹵制完成后，精鹵水的香味可以增強人們的食欲，有助于提高食用體驗。

精鹵水配方：

八角7.5克、甘草4克、草果5克、丁香2克、高良姜5克、陳皮4克、白芷3克、蓽撥2克、紅豆蔻3克、砂仁3克、黑胡椒4克、香葉5克、檸檬草1克、三奈3克(此鹵水濃香味十足)。

 

精鹵水配料：

姜片30克、蔥段40克、生抽30克、紹興酒30克、冰糖30克、淡鮮湯10斤、豬油200克，食鹽、胡椒、雞精、味精適量。

 

精鹵水做法：

1、把香料用紗布袋包好，然后浸泡半小時，去掉香料里面的黑色素。

2、鍋底放少量的有油，5層熱時，放入冰糖炒成紅褐色，然后加100克開水煮開就成糖色了。

3、香料包放在8斤淡鮮湯中小火煮制30分鐘，然后在放入上述的配料煮制60分鐘。

4、最后把鹵水中的濾渣全部去除掉，就制成鹵水了。

5、最后把自己喜歡吃的食材，經過處理后，放進鹵水進行鹵制，鹵出的菜肴都十分香濃，味道鮮美!

 

鹵水做好后，建議前5次都鹵新鮮的葷菜，可以提升鹵水的鮮味。