鹵水金錢肚是一道廣東省的傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜系。它是以牛胃的一部分，即蜂窩肚（也被稱為金錢肚）為原料，經(jīng)過鹵制而成。這道菜品酥而不爛，口感有彈性，色澤淡紅，美味可口。鹵水金錢肚的鹵水是粵菜的一大特色，其獨特的鮮香爽口而廣受人們喜愛。今天小編和大家分享一款鹵水金錢肚的制作與配方，如下：

原料：金錢肚500 g，調料老湯6 000 g，醬油250 g，冰糖150 g，精鹽100 g，味精200 g，白糖100 g，干蔥頭50 g，鮮姜50 g，鹵料包陳皮3 g，桂皮20 g，山奈20 g，砂仁5 g，甘草6 g，花椒3 g，八角10 g，茴香20 g，草果10 g，丁香3 g，蔥2根，姜2塊。

 

鹵水金錢肚制作：

1. 將金錢肚洗凈，放入開水中焯水，撈出備用。

2. 坐鍋點火燒熱，放入白糖，加入少許水，用小火慢慢熬煮至暗紅色，再加入500 g水煮沸，待涼制成糖色。

3. 炒鍋上火，將鹵料包放入老湯中燒開，再加入醬油、冰糖、精鹽、糖色、味精、干蔥頭、鮮姜，熬煮約2 h左右，調成鹵湯待用；將鹵湯燒開，放入金錢肚煮熟，關火后再浸鹵15 min。

4. 裝盤：將金錢肚撈出，晾涼，斜刀切片，裝盤點綴即成。

5. 味型：鮮甜味。

6. 成品標準：色澤光亮，甜、鮮、香俱佳，裝盤整齊美觀。