由于羊肉有一股令人討厭的羊膻怪味，故被一部分人所冷落，其實(shí)，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生姜一起烹調(diào)，即能夠去其膻氣而又可保持其羊肉風(fēng)味。羊肉的做法也是多種多樣，下面小編就來分享下白切羊肉、羊雜的做法，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哦~

白切羊雜、羊肉

以一副羊雜、兩條羊腿為比例

香辛料配方：孜然8克、千里香8克、小茴香8克，花椒8克、香砂6克、白扣6克、良姜4克、白芷4克、桂皮4克。

輔料：黃酒250克、姜片100克。

注、將香辛料裝入紗袋，放入清水中浸泡20-30分鐘左右，撈出，待用。

 

原料選擇與處理：

將羊肚放入盆中，加入清水，淹沒即可，再加入半湯匙食鹽，然后加入少許白醋，浸泡10分鐘左右，用手反復(fù)搓洗羊肚表面去除其表面粘液，然后用手撐開羊肚，翻出里面，用同樣的方法反復(fù)搓洗，去除其表面的粘液，倒掉清洗羊肚的水，往羊肚表面撒一層干燥的玉米粉，像洗衣服一樣反復(fù)搓洗羊肚的外面和里面，再用流動(dòng)的水沖洗干凈玉米粉，羊肚就清洗干凈了。

先用清水漂洗掉其他羊雜上的雜質(zhì)，將羊心、羊肝用刀從中間劃開，將羊肺從羊肺氣管灌入自來水，待羊肺撐開撐大后用剔骨刀在羊肺上劃幾刀，將水放出來，多沖洗幾次，然后將羊肺、羊肝、羊心、羊后腿肉用清水反復(fù)浸泡半天，直至沒有血水，撈出，待用。

   

白煮羊雜、羊肉方法：

1、不銹鋼桶內(nèi)加入清水20斤，然后放入處理干凈的羊雜、羊腿肉、香料包一個(gè)、黃酒250克、姜片100克，用大火燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煨，煮制過程中，注意要將湯面上出現(xiàn)浮沫撇除。香料包在鍋中鹵煮20分鐘左右即可撈出，時(shí)間太久了味道會(huì)太濃，如果喜歡味道濃可以適量延長(zhǎng)時(shí)間。

2、45分鐘后撈出羊雜，然后關(guān)火，加鍋蓋將羊腿肉再燜制15分鐘左右撈出，冷卻、待用。

 

蘸料汁的制作方法

配料：香醋150克、生抽125克、蒜蓉50克、紅油50克、香油35克、鮮小米辣35克、食鹽30-35克、花椒油10克、味精3克、香菜末適量、脫皮白芝麻適量，以上原料混合一起攪拌均勻即可。

將羊肚切絲，羊肝、羊肺、羊心、羊肉切片，擺放于盤中，將蘸料汁拌勻放入小碗內(nèi)一同上桌蘸食即可。

注：羊肉的老嫩不同、煮制時(shí)間僅作參考。