湛江白切鵝是通過將拔毛后的光鵝浸入放了藥材的湯里慢熬2400秒，再取出斬件的制作方式。而且湛江人相信常吃辛辣性溫的沙姜能夠幫助他們驅(qū)散臨海的濕寒。鵝肉本身有點甜味，蘸點秘制醬汁吃起來肉汁豐盈，鵝味十足。除了秘制醬汁，沙姜豉油也是富有湛江特色的調(diào)味。湛江白切鵝的味道鮮美，口感滑嫩，受到很多人的喜愛。下面小編和大家分享的是湛江白切鵝正宗做法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

原料:當年嫩黑棕鵝1只

香料配方：山奈25克，桂皮20克，陳皮15克，草果10克，香葉5克。

輔料：生姜250克，鹽250克，味精150克。

 

白切鹵水制作方法：

1、將不銹鋼桶洗刷干凈，加入清水35斤，將山奈25克，桂皮20克，陳皮15克，草果10克，香葉5克用紗布袋裝起來，系口，放入桶中；再放入生姜（清洗干凈，切塊，拍裂），再加入精鹽250克、味精150克。

2、先用大火燒開，再改為小火煮1-1.5小時，即為白切鹵水。

 

白切鵝加工鹵制方法

原材料處理：

將鵝宰殺，褪毛，除去所有的內(nèi)臟，去掉多余的絨毛，清洗干凈，再放入清水中，反復浸泡除去血水，瀝干水分，待用。

 

鹵制：

將白切鹵水大火燒開，將光鵝的鵝頭彎向鵝背，拿住鵝頭和后半身，將鵝脖子和上半身放入燒開的鹵水中浸4-5秒鐘定型，反復兩三次定好型后，在用鉤子勾住鵝脖子，將整鵝浸入鹵水中，讓腹腔灌入熱鹵水，然后拿出來控干凈鹵水，反復3-5此后，將整只鵝放入燒開的白切鹵水中用微火鹵煮40分鐘，撈起瀝干即可出鍋，出鍋時要輕拿輕放，以免破壞了鵝皮，出鍋后浸入冰水中（沒有冰水可以用冷水），涼透后，撈出，斬切成塊，待用。

 

白切蘸料配方

原材料：花生油500克、生姜500克去皮打成茸、蔥白茸(紅蔥茸)250克、味精100克、鹽80克、雞精50克、白糖30克，芝麻油20克、沙姜粉500克、胡椒粉3克。

將以上材料備好，放入不銹鋼盆中，待用。

 

制作方法：

將炒鍋洗刷干凈，起火，烘干水份，加入500克花生油燒至185度左右(以出現(xiàn)青煙為準)，然后把油倒入準備好的原材料中，充分攪拌均勻，即成特制白切蘸汁。

將斬切好的白鹵鵝肉塊與蘸汁一起上桌即可食用。