麻辣鹵雞是一道以雞、花椒、冰糖、生抽、辣椒等為主要食材制作的菜品。雞肉的蛋白質含量較高，脂肪含量較低。富含氨基酸，其氨基酸組成與蛋奶非常相似。也是磷、鐵、銅、鋅的良好來源，富含多種維生素。今天小編和大家分享一款麻辣鹵雞的做法及配料，50斤雞肉配比（每只雞2斤重為佳）

秘制配方：八角50克、良姜50克、桂皮50克、肉蔻40克、小茴香40克、草果30克、白芷25克、蓽菝15克、香葉10克，白蔻10克，丁香10克，甘草10克。

以上香辛料共計340克，可鹵制50斤雞。

輔料：河南新一代辣椒1.5斤、茂汶花椒300克、花雕酒一瓶，鹽1250克，白砂糖500克，雞精250克、炒糖色1000克。

 

原料選擇與處理：

采用冷凍817肉雞，每只凈重2斤，將雞用常溫清水解凍后，再用清水反復浸泡至沒有血水為止，將雞內腔處理干凈，清洗干凈后，將雞盤好造型（造型自己定，雙翅，單翅造型皆可），待用。

 

鹵水制作：

不銹鋼桶中加入清水55斤、然后再加入香辛料一副（堅硬的拍裂、不要用紗袋包），河南新一代辣椒1.5斤，茂汶花椒300克，鹽1250克、白砂糖500克、炒糖色1000克，用大火燒開中火煮兩小時后，即成新鹵水，待用。

 

鹵雞的制作方法：

鹵水開鍋狀態下，加入處理好、盤好的整雞，上邊加一個篦子防止鹵雞漂浮，燒開后，改用小火鹵煮，30分鐘后加入雞精250克，花雕酒一瓶，在繼續小火鹵煮兩小時即可關火，出鍋。

注：辣椒、花椒比例應根據地區口味調整，此配方也可以鹵制雞附件（雞雜）例如：雞脖、雞腿、雞翅，雞心、雞肝、雞爪等等。