五香燒肉是一道漢族傳統名菜，屬于豫菜系。它是以豬五花肉為主要原料，經過五香調味后烹飪而成。這道菜的特點是色澤醬黃，香爛味美，口感軟糯，后味微甜。在制作過程中，使用肉桂、八角、花椒等五香粉對肉制品進行調味，這些香料可以辟異味、增香味和提鮮味。此外，五香燒肉還具有補虛養身、滋陰潤燥等功效。在河南省，五香燒肉是傳統的名菜之一，也是當地人民在新年等特殊場合才會燒燉的大塊肉食品。這期小編和大家分享一款五香燒肉的制作方法，喜歡吃的小伙伴趕緊學起來咯~

配方(按10kg豬五花肉計)

香辛料：花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克。

輔料：醬油1.5千克（或紅曲米200克），鹽200克，黃酒150克。

 

加工工藝流程

1、原材料處理：選用帶皮五花肉，去除毛根后，切成約15cm的長方塊，約重250g，中間劃一刀，清洗干凈，待用。

2、將清洗干凈的五花肉豬肉皮層用糖稀涂抹，然后用油炸出虎皮狀，待用。

3、鍋中加入清水約25斤，將花椒50克，八角30克，桂皮30克，良姜20克，草果20克，白芷20克，山柰10克，小茴香10克用紗袋包裹起來，放入鍋中大火燒開，小火煮一小時后，加入醬油1.5千克，鹽280-300克，將炸好的五花肉塊放入湯鍋內煮小火煮1.5-2小時，撈出涼透即為成品。

食用時，切片狀或塊狀即可。