說起鹵肉飯，估計大家第一時間想到的就是臺灣鹵肉飯了。臺灣鹵肉飯承載著臺灣人一代又一代的情懷與記憶。不論身在何方，吃上一碗正宗的臺灣鹵肉飯總能讓人心安。這就是飲食文化的奇妙之處，承載了一方水土的情思，讓在外漂泊的游子感受到家鄉的溫暖。

臺灣鹵肉飯的特色在于肉醬和肉汁，它們是制作的關鍵部分。鹵肉飯在臺南、臺中、臺北的制作方法和特點均有差異。臺灣的飯食小吃花樣繁多，不過要說其中最為著名的，當推鹵肉飯。據稱，風味獨特的鹵肉飯，全中國只有臺灣人會做。鹵肉飯，又被稱為魯肉飯，臺灣小吃之一。

 

如同許多的臺灣小吃一樣，在全臺各地都有店家販賣鹵肉飯。而鹵肉飯在臺灣南北地區有不同的意義。在臺灣北部，鹵肉飯為一種淋上含有煮熟碎豬肉及醬油鹵汁的白飯的料理，有時醬汁里亦會有香菇丁等的成份在內，與焢肉飯不同，而此種作法在臺灣南部稱作“肉燥飯”；而所謂的“鹵肉飯”在臺灣南部是指有著鹵豬三層肉的焢肉飯。正宗的臺灣鹵肉飯肥而不膩，入口綿軟，豬肉肥瘦相間，味道香濃而不柴。成菜色澤紅亮、香味濃郁、湯汁濃稠入味，鹵肉多汁肥美而不膩，經典臺灣風味。

 

除了美味，臺灣鹵肉飯還有著豐富的營養價值。豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，具有補腎養血，滋陰潤燥的功效。米飯的主要成分是碳水化合物，米飯中的蛋白質主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收；大米可提供豐富B族維生素；大米具有有補中益氣、健脾養胃、益精強志、和五臟、通血脈、聰耳明目、止煩、止渴、止瀉的功效。

既然這道臺灣鹵肉飯這么好吃，那我們一起來學習一下它的做法吧！

主料：五花肉水煮蛋 青菜心 干香菇 蝦米

輔料：紅蔥頭 姜末 蒜末 生抽 老抽 八角 料酒 冰糖 五香粉 胡椒粉

 

臺灣鹵肉飯制作步驟：

1、買來的五花肉，洗凈，焯去血沫，焯的時候可以適當的切成幾大段方便操作，焯好的五花肉要切成小丁，切的小一些，然后放在一邊備用。

2、洋蔥或是紅蔥頭，洗凈后切碎。

3、準備幾個水煮蛋，到時放入鹵汁中一起煮，做成鹵蛋。

4、炒鍋內倒入適量油，先爆香姜末，蒜末，緊接著放入洋蔥碎，繼續炒香，直至金黃，這時倒入五花肉丁，炒至肉色變白，然后加入生抽、老抽、八角、料酒、五香粉、冰糖，胡椒粉，翻炒均勻。

5、加入適量溫水，不用太多，沒過五花肉1-2cm即可。

6、大火炒勻，待湯汁煮滾后，全部倒入砂鍋中，轉小火慢燉，這時別忘了加入水煮蛋，燉制的時間為兩個小時，如果你的時間有限，最少也要燉上一個多小時，鹽可以在一個小時以后放入。（燉的時候火要小，湯汁也不要收的太干，有汁才會好吃哦~ )

7、最后盛入米飯，澆上鹵肉汁，再擺上燙熟的青菜葉、切開的鹵蛋，就可以吃了。為了防止油膩，最好再另外準備一盤青菜同食。