香鹵甲魚是一種以甲魚為主料制作的菜品，用鹵水鹵出來的甲魚就是鹵甲魚。鹵甲魚含有豐富的分子膠原蛋白龜膠，可以及時補充氨基，改善通常性的皮膚問題，還具有滋補保健藥用功能清熱養陰，平肝熄火，對肝硬化，肝脾腫大，小孩驚癇等有一定作用。下面小編和大家分享的是一款香鹵甲魚的做法，如下：

原料：野生甲魚1只

配料：鹵過肉的的老湯

調料：鹵水汁、姜、蔥、香葉、八角、花椒、白芷、肉蔻等(除了鹵水汁之外的調料家里有什么放什么，少幾樣沒關系)

 

香鹵甲魚做法：

1、甲魚請賣魚檔代為宰殺。(甲魚的膽擠破涂抹在甲魚上，略停留洗凈，甲魚不腥又好吃訣竅之一)

2、充分洗干凈，新鮮的甲魚內臟是紅色的，氣管白色，肉黑、紅、油脂黃，去干凈內臟和氣管，甲魚蛋留下，用手頂出尾鰭切干凈。

3、燒一鍋開水，把洗凈的甲魚燙二三分鐘，撕掉外面的砂皮。(甲魚外面的砂皮一定要撕干凈，甲魚不腥又好吃訣竅之二)

4、 鹵肉的老湯燒開，加入30ML鹵水汁，加入姜等調料。(如果沒有鹵肉的老湯，就一定要在鹵甲魚的時候放一小塊五花肉同煮，甲魚不腥又好吃訣竅之三)

5、放入甲魚鹵煮1個小時，壓力鍋20分鐘。

 

溫馨小貼士：

1、買甲魚挑黃色的，活動有力的，黑色的是純飼料、擁擠的坑里養出來的。

2、殺好的甲魚看脂肪，黃色的說明是半放養的甲魚，純飼料的是白色脂肪。

3、甲魚的裙邊很嫩，撕砂皮的時候小心不要把裙邊撕爛撕掉。

4、鹵煮好的甲魚在湯里浸泡20分鐘更入味。