辣白菜是東北地區和韓國地區必不可少的一種家常小菜，尤其是在寒冷的冬季制作辣白菜其實已經成為了大多數家庭的一種傳統習俗。而在制作辣白菜的過程中，雖然看起來非常簡單，但是也需要掌握一些小技巧，才能夠讓辣白菜的味道更好，下面就給大家講解了辣白菜辣椒醬的配方。

在我們日常生活中，有很多的蔬菜都是可以腌制的，比如說豆角，辣椒，白菜，蘿卜，黃瓜等一些蔬菜，這些蔬菜腌制起來，口感清脆爽口，我們家每年都是要腌制一些的，這樣在其它的季節，也是能吃到的，也不用嫌貴，也不用不舍得花錢買菜了，在蔬菜最便宜的時候，我們家都是會多買一些腌制起來。

 

現在正是吃白菜，蘿卜的時候，這個季節也是做腌蘿卜，做辣白菜的好時候。下面就和大家分享辣白菜最正宗的做法，也會把辣醬的配方和比例都分享給大家。

 

制作：

準備10斤大白菜，300克鹽，辣椒的配方有：180毫升的水，100克生姜，100克大蒜，100克白糖，200克辣椒面，200棵香蔥，80克糯米粉，蘋果，梨，白蘿卜各一個，所有的食材都準備好之后就開始做辣白菜。

 

把準備好的大白菜，切成兩半，如果白菜非常的大，那就切成四半，把白菜放入準備好的容器中，再放入適量的清水，水一定要淹過白菜，放入準備好的鹽，攪勻后讓白菜在其中浸泡一段時間，然后再將白菜沖洗干凈，然后把準備好的水和糯米粉都倒入鍋中熬煮一會，把蘋果，梨，姜，蒜切成塊放入料理機中打成汁，倒入盆中，放入辣椒面，蔥末，蘿卜條，白糖，糯米粉糊抓勻，這樣辣醬就做好了。

 

辣醬做好之后，涂抹在大白菜的每片葉子上，涂抹均勻后放入容器中，蓋上蓋子放入冰箱里冷藏，1天后就可以吃了，大家學會了嗎?跟著步驟做絕對零失敗!關注《舌尖鹵味》加姚師傅VX： viplaoya  學習更多鹵菜知識和特色美食（技術培訓，鹵味、燒烤、麻辣燙、米線、涼皮、油炸小吃等等）。