醬牛肉醬牛肝的做法及配料

醬牛肝是指用醬的方法處理過的牛肝,制作好的醬牛肝切片時保持完整不會松散,切面成豆沙色,咸淡適中,醬香濃郁,酥嫩爽口,不硬不柴。下面小編和大家分享的是醬牛肝的做法及配料,喜歡小編的分享記得關注收藏哈~

食材:鮮牛肝20斤

配方:八角20克,桂皮20,花椒10克,小茴香10克,丁香10克。

配料:食鹽250克, 甜面醬200克,糖色50克,大蔥段50克,鮮姜50克,大蒜50克。

 

制作方法:

1、原料處理:

先把鮮牛肝上的苦膽和筋膜用剔骨刀小心剔除,切勿撕破劃破,用清水把牛肝上的血污及其雜質徹底清洗干凈,然后放入清水中浸泡出牛肝中血水,期間可以多次換水,直至徹底將血水泡干凈,撈出,瀝干水分,待用。

2、焯水:

將處理干凈的牛肝放入鍋中,加入適量清水在鍋中煮沸15分鐘左右,撈出,浸泡在干凈的的冷水中。

3、醬制:

鍋中加入適量清水(能淹沒牛肝約五厘米為標準);將八角20克,桂皮20克、花椒10克、小茴香10克、丁香10克、鮮姜50克、用紗布袋裝好,要寬松,不要太緊密,扎口,放入鍋中,在加入食用鹽250克,甜面醬200克,糖色約50克, 燒開后將牛肝放入鍋中煮制。 熟制鍋內的水溫要保持在90°C左右,切勿水溫過高,否則牛肝會太硬,口感變差。小火慢煨保持湯面似開似不開狀態約2小時左右,把牛肝撈出,冷涼后即為成品。

 

注:切勿用鑄鐵鍋煮制,盡量用不銹鋼桶或者鋁鍋,因血水和生鐵鍋相遇會產生類似于鐵銹的味道!

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