醬牛肝是指用醬的方法處理過的牛肝，制作好的醬牛肝切片時(shí)保持完整不會(huì)松散，切面成豆沙色，咸淡適中，醬香濃郁，酥嫩爽口，不硬不柴。下面小編和大家分享的是醬牛肝的做法及配料，喜歡小編的分享記得關(guān)注收藏哈~

食材：鮮牛肝20斤

配方：八角20克，桂皮20，花椒10克，小茴香10克，丁香10克。

配料：食鹽250克， 甜面醬200克，糖色50克，大蔥段50克，鮮姜50克，大蒜50克。

 

制作方法：

1、原料處理：

先把鮮牛肝上的苦膽和筋膜用剔骨刀小心剔除，切勿撕破劃破，用清水把牛肝上的血污及其雜質(zhì)徹底清洗干凈，然后放入清水中浸泡出牛肝中血水，期間可以多次換水，直至徹底將血水泡干凈，撈出，瀝干水分，待用。

2、焯水：

將處理干凈的牛肝放入鍋中，加入適量清水在鍋中煮沸15分鐘左右，撈出，浸泡在干凈的的冷水中。

3、醬制：

鍋中加入適量清水（能淹沒牛肝約五厘米為標(biāo)準(zhǔn)）；將八角20克，桂皮20克、花椒10克、小茴香10克、丁香10克、鮮姜50克、用紗布袋裝好，要寬松，不要太緊密，扎口，放入鍋中，在加入食用鹽250克，甜面醬200克，糖色約50克， 燒開后將牛肝放入鍋中煮制。 熟制鍋內(nèi)的水溫要保持在90°C左右，切勿水溫過高，否則牛肝會(huì)太硬，口感變差。小火慢煨保持湯面似開似不開狀態(tài)約2小時(shí)左右，把牛肝撈出，冷涼后即為成品。

 

注：切勿用鑄鐵鍋煮制，盡量用不銹鋼桶或者鋁鍋，因血水和生鐵鍋相遇會(huì)產(chǎn)生類似于鐵銹的味道！