久久鴨脖可以說是集麻、辣、鮮、咸、甜于一體了，并且香味入骨，其味道之獨特，令人難以忘懷。經常食用還有益氣消腫的功效，更有美容佳品的說法。那么久久鴨脖是怎么制作的呢？下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下久久鴨脖中鹵菜的做法：

原料：鴨脖子，辣椒粉，花椒粉，脾縣豆瓣醬，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，干辣椒，花椒粒，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，玉米油，姜片，蒜片，高湯。

制法：

1、鹵水制做

（1）鍋內下油中火燒熱，加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味。

（2）再加入高湯，八角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香葉，老抽，生抽，蠔油，鹽，糖，轉大火至整個鹵湯沸騰。

（3）轉小火1小時，香味四溢出，鹵水搞定。

2、預先腌制：鹵水冷后，將鴨脖子先扔到里面浸泡2到3個小時，讓鹵水能夠先行入味，這樣可以縮短之后煮的時間。

3、鹵制

（1）撈出鴨脖，加大火將鹵水復滾，將鴨脖子放回鹵水中。

（2）等整個鹵汁開滾，轉大火火到小火，讓鹵汁的鮮味慢慢地滲到鴨脖子里去，小火25分鐘左右就OK。

4、炒制：

（1）將鴨脖子撈出，鹵水倒至剩小半鍋，開大火煮沸。

（2）加入豆瓣醬炒出香味，再加入辣椒粉，花椒粉，炒1分鐘左右。

（3）將鴨脖子倒入，不停地翻炒，直到鹵汁基本見不到。

（4）轉小火，加雞精翻炒均勻，出鍋！

 

九九鴨脖特色及功效

九九鴨脖匯集三十多種中藥材及純天然香料，不僅口味香辣令人回味，其營養也是十分豐富的，并且脂肪含量很低，能給人體補充蛋白質、維生素E等多種營養成分，同時還不用擔心脂肪堆積的問題。

鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜?？墒墙涍^用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之后就完全不一樣了，任你啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足。而久久鴨脖正是基于這樣的烹制，而給人一種久久回味的感覺。

九九鴨脖具有以下幾點功效：

1、健體美顏。九九鴨脖中含有的一些物質具有養顏滋補的功效，是難得的美容佳品。

2、開胃益食。九九鴨的麻辣鮮香，有很好的開胃作用，能夠讓人垂涎三尺，并且極易被人體消化和吸收。

3、益氣養血。鴨脖中含有的多種礦物元素，對人體有很好的調養作用。

4、除濕去煩。鮮少會有人知道這一點，鴨脖具有除濕去煩的作用，而久久鴨脖的口感，絕對是在滿足口腹之欲的同時，也令身心均得到很好的釋放，讓人瞬間有種神清氣爽的感覺。

當然了，鴨脖子由于部位比較特殊，所以是不宜多吃的，可以適當的吃一些。

 

九九鴨脖制作及食用注意事項

九九鴨脖雖然好吃，但不宜多吃；雖然有配方在手，但是也不是人人都能制作出美味如久久鴨脖的，在制作和食用久久鴨脖的時候，我們需要注意這些地方，才不會出現一些大的問題。

首先是選材，只有材料選得好，才不會影響食物的口感。新鮮的肉類表面有光澤，并有一種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微干或微濕潤，不粘手。

接下來是烹調，在烹調時加入一些糖會提鮮，湯中加鹽，肉湯會更加鮮美。

在制作過程中，還需要遵循“鹵水先行”的原則。因為鴨脖子的肉講究的素絲絲入味，而且嚼的時候還是要有點勁道才好，但是煮的時間短的話，味道就進不去，而如果在鹵水里煮太久又容易爛，木啥啃頭鳥，所以鹵水需先行。

另外，在吃九九鴨脖的時候，有些食物是不宜食用的。如兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥等，食用后會引起身體上的一些不適。 在儲存的時候，一般是1-2兩天，不宜放置得太長，冷藏的話最多也是3、5天，當聞到氣味微變時，就不宜食用了。