近期很多網友在咨詢關于王師傅鹵菜技術，那么王師傅鹵菜技術是真的嗎？王師傅鹵菜秘籍有人買過嗎？從咨詢的問題中就可以看得出網友對這個技術的擔心和考慮。 如何才能選擇一個好的鹵菜技術和鹵菜秘籍呢？下面就給大家講解一下，想開鹵菜店需要掌握的鹵菜特色及鹵菜產品方面的基本知識。

鹵菜的特色:增香增味、提香增鮮、后味飽滿濃厚、鮮香自然、開胃解膩、增進食欲、不用香精色素、百吃不厭。

鹵菜產品:鹵牛肉、鹵雞腳、鹵豬蹄、鹵鴨腳、藤椒雞、手撕雞、香辣雞、香辣鴨、脆皮鴨、香酥板鴨、五香牛肉、夫妻肺片等等

想開一個生意火爆，口味好吃的鹵菜店除了要知道開鹵菜店的特色和鹵菜產品外。還需要有一個好的鹵菜配方，30年舌尖上的鹵味鹵菜配方內容包含了一下學習重要部分：

1、新鹵水的制作及制作標準，鹵制過程中各個環節的技術要點和處理方法。

2、調味品料的基本知識，包括什么是風味、什么是復合味、風味的調配方法、復合味的調配方法、調味的重要性、鹵菜的基本調料的制作和配方等。

3、經營售賣的方法和技巧，包括熱情服務的幾大標準、生意人應該具備的能力和素質、行業的專業知識和技能、創業者的正確心態等。

4、如何做大做強的成功案例的分析、解剖;規避風險的方法，失敗案例的解析。

5、市場定位和產品定位的思路、策略，包括選址經驗和方法、如何考察市場、門店裝修和布局、店鋪形象與價值觀、加工區和售賣區的和諧布置等。

6、開業活動及活動方案、預案等。

7、專用調味品的功能、功效和使用技術。

8、原料管理及進貨渠道。

9、原材料的預處理技術。

10、菜品制作工藝及實際操作，包括其中的腌制、保存、回鍋等關鍵環節的技術等。

 

鹵菜鹵過菜肴的鹵汁，應注意保存，留作下次用。鹵汁用的次數越多，保存時間越長，質量越佳，味道越美。這是因為鹵汁內所含的可溶性蛋白質等成分越來越多的緣故。

鹵汁的保存，應注意以下幾點:

1、撇除浮油、浮沫。鹵汁的浮油、浮沫要經常撇除，并經常過濾去渣。

2、要定時加熱消毒。夏秋季每天早晚各燒沸消毒1次，春冬季可每日或隔日燒沸消毒1次，燒沸后的鹵汁應放消過毒的盛器內。

3、盛器必須用陶器或白搪瓷器皿。絕不能用鐵、錫、鋁、銅等金屬器皿，否則鹵汁中的鹽等物質會與金屬發生化學反應，使鹵汁變色變味，乃至變質不能使用。

4、注意存放位置。鹵汁應放在陰涼、通風、防塵處，加上紗罩，防止蠅蟲等落入鹵汁中。

5、原料的添加。香料袋一般只用2次，就應更換。其它調味料則應每鹵一次原料，即添加一次。

附注:有了老鹵后，調制鹵汁則不必非用骨湯，用清水亦可，也可不加油了。

找到一個好的鹵菜配方是非常難的，下面就讓我們來看看30年老鹵的配方吧：