要看看鹵豬蹄正不正宗，主要還是看鹵水正不正宗，正宗的鹵水熬的時間一定要久，因為很多鹵料需要長時間才能將味道徹底熬出來。很多在鹵豬蹄的時候，都會忽略一步，這一步就是將豬蹄進行焯水，很多人誤以為反正鹵豬蹄要經過長時間的熬制，所以焯水這一步就可以省略，然而這種做法是錯誤的，即使是鹵豬蹄，也是要焯水的，焯水的主要作用就是去除主豬蹄中的血水，讓豬蹄不油膩，所有這一步是不能少的。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵豬蹄的正宗做法。

鹵豬蹄的做法

第一步：將豬蹄剁碎，清洗干凈，一般買豬蹄的時候都會幫忙剁碎的，起鍋燒水，豬蹄冷水下鍋，加入料酒、生姜去腥，大火燒開，大火煮5分鐘，5分鐘后撈出清洗一遍。

第二步：起鍋燒水，大火燒開，將豬蹄放入鍋中，加入生姜、八角、香葉、桂皮、花椒、干辣椒，蓋上鍋蓋，燜半個小時，半個小時后加入生抽和老抽，蓋上鍋蓋，改小火燜一個小時，一個小時后，加入五香粉、糖、食鹽、胡椒粉，蓋上鍋蓋，用小火燜3個小時，之后加入雞精，關火，不要掀開鍋蓋，讓其浸泡一個晚上，這樣豬蹄就能夠充分的入味了，第二天就能吃了，而且鹵水鹵制完畢之后，不用倒掉了，還可以鹵雞爪之類的。

以上就是鹵豬蹄的正宗做法了，在鹵豬蹄的時候，豬蹄一定要去除血水，去除血水的辦法就是焯水，如果沒有去除血水的話，那么鹵豬蹄就會一點都不香，而且還會非常的油膩，很多人往往忽略了焯水這一步，難怪鹵出來的豬蹄不香還油膩。