知識在于傳承，美味要懂得分享，這些知識都是沒有經過升級的配方僅供初學者練習因為讀者什么階段的都有希，需求各有不同，有水平的高手也一起留言分享，每人一個智慧大家都能提高，如果只會亂噴不懂得分享只會打擊作者的創作激情，分享是美德，下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下鹵水香料配方。

四川第一種鹵水配方

味型：咸鮮微甜。

原料 雞油5000克。

A：生姜250克，蒜瓣250克，干蔥頭500克，鮮沙姜250克，水發陳皮250克。

B：香蔥500克，香葉10克，西芹1000克。

C：老母雞3000克，火腿3000克，豬骨5000克，干蝦米1000克，干貝1000克。

D：草果5克，西洋參20克，白豆蔻50克，小茴香10克，香茅50克，花椒3克，香葉10克，桂皮10克，丁香5克，甘草10克，陳皮10克，良姜50克，肉豆蔻10克，蛤蚧2對。

E：鹽100克，蠔油1200 克，魚露1500克，廣東米酒500克，味精200克，冰糖100克。

制作

1、A料切碎和 B料一起放入燒至六成熱的雞油中小火熬30分鐘，取油備用；D料用紗布包起成香料包。

2、鍋放火上，將C料加30公斤水大火燒開后小火熬4小時，放入香料包再用小火熬3小時后把

E料和熬過的雞油放入調勻。

特點:蔥香濃郁，口味醇和。

應用：適合鹵制豬臉、豬肘、豬耳、乳鴿、野兔、牛肉等。

 

川鹵配方2

陳皮、白胡椒、陳皮各25克，白芷、香茅、肉豆蔻、草果各20克，小茴香、丁香、當歸各15克，沙姜片、八角、砂仁、南姜各50克，白豆蔻30克，香葉、甘草各15克，羅漢果3個，干蛤蚧1對，紅曲米100克。D．蔥油500克。

制作：豬棒骨、牛棒骨、雞骨、老雞、雞爪子分別對半斬開，放入沸水中大火汆5分鐘，取出倒入大桶中，加干貝、大地魚、金華火腿（金華火腿要提前斬成重約100克的大塊后加蔥、姜上籠大火蒸30分鐘倒入桶內）、清水小火煲10小時后把湯過濾到一桶內，加入B料小火慢慢溶開；用紗布把橘皮30克 桂皮80克 篳撥50克 千里香30克 香茅草40克 排草50克 干 辣椒50克

湯原料：雞骨架3500克和筒子骨1500克 二。紅白鹵水制作

(1)將雞骨架。豬筒子骨(錘斷)用冷水氽煮至開，去其血沫，用清水清洗干凈，重新加水，放老姜(拍破)，大蔥(留根全長)，燒開后，應用小火慢慢熬，不能用猛火(用小火熬是

麻辣醬湯配方3

材料辣椒40克 花椒20克，八角7克，丁香4克，桂皮12克，川芎7克，香葉3克，甘草10克，白蔻5克，草果1顆，細糖3大匙，蔥2根，姜30克，蒜頭20克，干蔥頭30克，沙拉油200，辣椒醬400克，豆瓣醬150克，花椒粉20克，辣椒粉10克，高湯1200，醬油100 做法 1.將所有鹵包藥材裝入棉質鹵包袋中，再用棉線困緊，即為麻辣鍋鹵包。 2.把蔥、姜、蒜頭及干蔥頭以刀背用力拍破后再剁碎備用。 3.熱一炒鍋，加入沙拉油以小火炒香作法2的材料至稍微變焦黃時，再加入辣椒醬及豆瓣醬繼續以小火不停翻炒至出現焦香味。 4.加入花椒粉、辣椒粉于作法3的鍋中，再略翻炒幾下后，加入高湯、醬油、細糖及麻辣鍋鹵包，先轉大火煮滾后再轉小火煮約15分鐘，至香味散發出來后，以漏杓將所有材料撈起，留下鹵汁的即是麻辣鹵汁。