所謂經典就是那些永遠都不會過時的東西，經典四川鹵水鹵味配方，也是這樣。雖然說，現在的食品行業日新月異，層出不窮的美味在不斷地被開發出來，但實際上真正的經典，并不會隨時間的流逝而褪色。今天舌尖鹵味小編就來給大家分享一下權經典四川鹵水鹵味配方，如果你喜歡的話可以參考一下。

首先我們來說一下做川味紅鹵的常用配方，這也是一個比較經典的鹵水配方。我們首先以制作20千克原料為例子。

首先大家來記錄一下做經典川味鹵水配方的主要調味料，我們按照由多到少的順序分別來給大家列出來：八角100克，香葉100克，砂仁50克，桂皮35克，山奈30克，草果25克，小茴香15克，白豆蒄10克，白芷10克，香排草8克，丁香5克，靈香草5克，肉豆蒄5克。

這些香料的話大家可以去采購之后自己來配置，接下來我們來說一下輔助調味料：大蔥2kg，老姜1500g，胡椒粉30g，精鹽適量，料酒1000g，糖色適量，雞精20g，味精10g，冰糖100g，高湯適當準備。

很多人看到這個經典四川鹵菜配方，會覺得很熟悉，而且配方并不復雜，會很容易懷疑配方的真實性。其實都是這樣子的，經典的東西就是會流傳很久，而且他使用的東西其實并不多，但是卻足以秒殺100種毫無特色的大路貨。有一個特點就是我們使用的八角的分量比較多，它主要就是體現了一個香料的味道，掩蓋了肉質本身的味道。還有些地區的鹵味，是采用的突出本味的方法，他們的鹵水當中，八角用的量比較少，主要就是為了突出食材，不至于被掩蓋。

從這一個四川鹵菜鹵水配方里面，我們可以看出香葉的使用量比較多，這是因為，香葉中含有一種東西，叫做生物堿。生物堿在使用的時候可以改變肉制品的pH值。這樣子的話，可以讓我們的鹵味制品口感比較滑，口感更彈。說的通俗一點，我們放入香葉的目的，除了增強鹵味的抗氧化能力之外，另外還可以提升的口感，懂得香葉這一個特點的人，他不用其他添加劑，做出來的鹵肉就比別人的更加好吃。

經典的四川鹵水當中，香葉放的比較多有它的好處，也有一個很明顯的缺點，那就是說藥材的味道相對來說會比較重一點，這就要看你當地的顧客的一個接受度了。如果他們可以接受的話，那就不妨按照這個方子來咯，他們反映味道越重的話，就可以適當的減少配方當中香葉的含量。總之，因地制宜，這才是我們的四川鹵菜生意持久不衰的重要秘密。