應(yīng)該很多人都沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)西北狼醬排骨，其實(shí)西北狼只是一個(gè)包裝詞，簡(jiǎn)單的說(shuō)西北狼醬排骨也就是鹵菜的一種即鹵肉。西北狼醬排骨不添加任何添加劑、味精、雞精等化學(xué)食品添加劑。全部天然香料鹵制，成品肉質(zhì)軟爛，醬香味濃郁，是廣大消費(fèi)者喜愛(ài)的菜品之一。今天舌尖鹵味小編就把配方及制作流程分享給大家！

原料：鮮香的豬排骨20斤，改刀成大塊在放到清水里浸泡2個(gè)小時(shí)。

鹵水熬制流程：

1.凈鍋上火，把宰殺處理干凈的老母雞兩只，豬大腿骨5斤，金華火腿3斤，大地魚(yú)300克一起焯水，撇凈泡上品廚藝分享沫后撈出洗凈備用。

2.凈鍋上火倒入色拉油燒成5成熱，把蔥段3斤，姜片2斤小火煸香成焦黃色。撈出來(lái)控干油分，包成蔬菜香料包。

3.不銹鋼鹵桶倒入純凈水60斤，放入步驟1焯好水的原料，然后在放入蔬菜香料包，大火燒開(kāi)改菊花火熬制6小時(shí)即可關(guān)火。

4.湯水里倒入炒好糖色3斤，在放入精鹽300克，草菇老抽300克，北京紅星二鍋頭250克，在放蔥段500克，姜片200克，配制好的香料包一個(gè)大火燒開(kāi)，在熬制1小時(shí)即可成鹵水。

5.繼續(xù)凈鍋上火倒入寬水，再把洗凈的排骨倒入水中大火燒開(kāi)，撇凈泡沫撈出洗凈，放入高壓鍋中。倒入熬上品廚藝分享好的鹵水壓制成熟即可走菜。

 

注意：

1.此鹵水要重復(fù)使用，每次使用完畢后過(guò)濾雜質(zhì)，大火燒開(kāi)保存。

2.香料包每用4次換一個(gè)新的。

3.每次鹵制時(shí)要加4斤的清水

3.糖色1斤，醬油4兩，鹽適量，二鍋頭200克，大蔥，生姜各300克。

香料包：香葉30克，良姜28克，八角28克，草果28克，山萘15克，肉桂15克，白胡椒15克，肉蔻18克，小茴香20克，沙姜20克，甘草10克，白芷10克，陳皮10克，以上全部香料在開(kāi)水中浸泡20分鐘后，撈出瀝干水分包成香料包。