紅鹵的配方秘籍在開店經營、流動攤點等商業市場使用最多。那么紅鹵的配方秘籍當然也是我們配方視頻教學里的一個重點，下面小編就帶大家來了解一下。

紅鹵的配方秘籍調制主要分為：高湯熬制、香料配方炒制、糖色炒制、口味調制、上色調制等。

紅鹵的配方

香料：花椒20克，茴香15克，香葉20克，八角20克，桂皮20克，陳皮50克，丁香8克，山奈20克，良姜20克，草果5個，甘草15克，干紅辣椒100克，

輔料：香蔥150克，生姜150克，片糖250克，骨湯12千克

調料：黃酒1000克，優質醬油500克，糖色50克，精鹽200克，熱花生油250克，味精100克。

 

紅鹵的制作方法：

1、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，甘草切成厚片，香蔥挽結，生姜用刀拍松，紅辣椒干切成段。

2、將八角、桂皮、陳皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草、紅辣椒干一起裝入香料袋內，袋口扎牢。

3、將香料袋、蔥結、姜塊、片糖、黃酒、醬油、糖色、精鹽、熟花生油、味精、骨湯一起放入鹵鍋內，調勻即可。

 

紅鹵的配方秘籍：上色

紅鹵的配方秘籍上色主要分為炒糖色和紅曲米上色。炒糖色上色，水油結合法熬制糖色，色澤達到棗紅色或暗紅色即可。用紅曲米上色的過程中，建議初學者將紅曲米裝入紗布袋中，再進行對鹵水上色，優點是比較容易掌握上色程度。注意：上色不能依靠老抽醬油上色，這樣會導致食材發黑。

在紅鹵的配方秘籍上的選擇我們建議選擇一些專業有紅鹵教學的購買，因為網上搜索免費的紅鹵配方秘籍，在制作過程中會造成大量的原料、香料、調料的浪費，得不償失。