想要鹵制出一鍋可口熟食，制作的每一步都是關鍵。除了嚴格標準的制作工藝，還有精確的配方配料，可以說，很多方面都做到完美才能把鹵菜做的完美，做的人人都喜歡，比如配方精確、精選的食材，和一些在不斷實踐過程中積累的寶貴經驗和技巧。制作鹵菜，最重要的是鹵制的配方配比，一鍋好的鹵汁保持得當的話，是可以一直使用的，而且在時間的沉積之下，鹵汁會越來越香，越來越純，但是一旦遭到破壞，鹵汁可能就會往反的方向變化，所以針對鹵水在日常使用的時候，小編今天就為我們一定分享三個技巧：

1.在日常使用鹵料的時候，一些腥味比較重的食材原料，比如一些內臟等食材，不要直接放入鹵水中鹵制，而是取新鍋，取一定量的老鹵汁，單獨鹵汁這些食材即可，而且鹵完之后鹵汁直接倒掉，不建議二次使用。

 

2.鹵制在日常保存的時候，除了每天要煮開之外，我們存放鹵制的地方不要接近地面，做特別的設置，讓保存鹵制的容器遠離地面，然后日常在使用鹵水的時候，為了防止產品下沉到鍋底造成糊鍋的現象，我們可以在鹵桶的地方放一些過濾的工具。

 

3.每次鹵制完產品，要注意清理鹵水中的殘渣和油脂，這里我們要知道一個技巧，鹵制完產品后，鹵水表面會有鹵油、油脂和殘渣，而且油脂鹵油等的分布會分為三層，最接近鹵汁的一層油是可以保護鹵水的，所以我們在清理殘渣的時候，把表面上的一層鹵油保護好，然后把其他的油脂及殘渣部分清理掉即可。

 

4.鹵水在使用多次后，如果出現黏稠的情況，其實并不是壞掉了，可能是鹵水在使用過程中慢慢蒸發，這個時候我們可以加入一些新熬制的高湯進去，另外的話可能是在使用過程中積累的油脂太多，這個時候就需要清理鹵水了，具體做法是鹵水燒開前，撇去鹵水表面浮油，然后撇出血沫，再將鹵水燒開，可放入一些豬血與清水混合物或者是其他動物血，慢慢倒進鹵水中煮幾分鐘，豬血中富含蛋白質，它可以幫助吸附和凝固，所以可以幫助有效清除鹵水中雜質。但是這頻繁使用，它不僅能清除雜質，可能多次會影響鹵水的味道。