從來(lái)沒(méi)有過(guò)像現(xiàn)在這樣的時(shí)代，從來(lái)沒(méi)有過(guò)像現(xiàn)在這樣的市場(chǎng)，鹵菜市場(chǎng)空前繁榮，年輕人的接受度在周黑鴨、絕味等大品牌的影響下到了前所未有的高度，但同時(shí)，現(xiàn)在也是最糟糕的時(shí)代，因?yàn)辂u菜從來(lái)沒(méi)有哪個(gè)時(shí)代像現(xiàn)在這樣競(jìng)爭(zhēng)激烈，相信很多開(kāi)鹵菜店的人都有過(guò)這樣的感嘆“生意不好做”，話中透露著無(wú)奈和感嘆，然而事實(shí)真的如此嗎？
我看未必！每當(dāng)問(wèn)起那些感嘆生意不好做的人，問(wèn)他們感嘆的原因，都說(shuō)競(jìng)爭(zhēng)太大，同行新入的太多了！的確如此，很多大街小巷都滿布著鹵菜店，事實(shí)上競(jìng)爭(zhēng)并不可怕，某種程度上來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)激烈正是市場(chǎng)繁榮的體現(xiàn)，江山代有人才出，只要你有特色，關(guān)注細(xì)節(jié)，你就能立于不敗之地，另外只要你細(xì)心的觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，大多這些新入的鹵菜店鋪都很普通，毫無(wú)特色，很多甚至顯得臟、亂、格調(diào)低！
人無(wú)形中已被分類，或富或貧，或老或少，或富貴或俗賤等，不同的人對(duì)消費(fèi)有不同的要求，很多時(shí)候你覺(jué)得很好的東西，別人就覺(jué)得不可理喻難以接受！說(shuō)這些的目的，是讓你在開(kāi)店的時(shí)候要考慮清楚，平時(shí)的消費(fèi)對(duì)象是誰(shuí)，倘若附近的人群都是一些要求很高的白領(lǐng)，而你的店面簡(jiǎn)陋、狹小、檔次低，可想而知，你的生意不會(huì)好到哪里去？如果附近的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手比你的環(huán)境好，哪怕東西味道很一般，也會(huì)比你店更能吸引人進(jìn)去消費(fèi)。至于怎樣才能根據(jù)附近的消費(fèi)人群去匹配店鋪的風(fēng)格，建議多考察一下那些生意好的店鋪，學(xué)些經(jīng)驗(yàn)，避免盲目。
第二點(diǎn)，或許是因?yàn)閷徝榔诘脑蛄T，消費(fèi)者都或多或少有喜新厭舊的傾向，假設(shè)一下，肚子餓了，經(jīng)過(guò)一家鹵菜店，普普通通沒(méi)任何吸引人的地方，店內(nèi)零星擺放著一些干巴巴的烤鴨，鹵雞啥的，你會(huì)進(jìn)去嗎？你進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)之前，你首先考慮的問(wèn)題什么呢？坐下來(lái)是否感到壓抑，店內(nèi)的衛(wèi)生感覺(jué)咋樣，被同事朋友看見(jiàn)在這里消費(fèi)會(huì)不會(huì)怕被取笑，店內(nèi)有否啥吸引人的地方等等。
很多消費(fèi)者進(jìn)入店內(nèi)消費(fèi)之前，腦海中會(huì)快速閃過(guò)很多問(wèn)題，身份、面子、環(huán)境、衛(wèi)生、好奇性等等。有人說(shuō)，你這些都是廢話，味道好了，生意自然就會(huì)好，如果你固執(zhí)一定要這么想，那是你的事情！人家客人連第一次進(jìn)店品嘗的機(jī)會(huì)都不給你，味道再好也沒(méi)啥用！是的，味道能讓經(jīng)營(yíng)越來(lái)越順，熟客越來(lái)越多，但是你得有吸引人的地方，讓那些原本的生客愿意給第一次機(jī)會(huì)進(jìn)店幫襯生意，迷戀上你好的味道，對(duì)吧？對(duì)初涉生意而言，如果單純講味道、實(shí)惠、衛(wèi)生，就想將生意做起來(lái)，那是癡人說(shuō)夢(mèng)！
每次逛街，看到很多鹵菜店門(mén)前冷落鞍馬稀，生意差，如果你用上面提到的點(diǎn)子衡量一下，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，除了味道好之外，還有很多因素左右著經(jīng)營(yíng)，這些你都有研究過(guò)嗎？
任何生意，能經(jīng)營(yíng)成功都是有很多綜合性的因素，雖不敢說(shuō)缺一不可，但肯定要影響業(yè)績(jī)。尤其是餐飲業(yè)，涉及到選址，店頭和店面風(fēng)格，衛(wèi)生狀況，價(jià)格是否符合本區(qū)域消費(fèi)水平，還有接人待物，更重要的是味道。
說(shuō)到接人待物，很多小老板不重視，覺(jué)得我只要把所經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品色香味俱全就行了，可是你牛逼哄哄的得瑟個(gè)臉，給誰(shuí)看的啊，如果和顏悅色，親和力強(qiáng)，再加上懂點(diǎn)幽默，會(huì)讓一大部分消費(fèi)者養(yǎng)成固定來(lái)這里的消費(fèi)習(xí)慣。