對于新手來說，沒有經驗，光有技術不行，想要經營一家店，并不是說說那么簡單，對此，首先要進行一番市場調查，才能確定好接下來的行動方向。接下來，舌尖鹵味小編主要給大家說說開鹵菜店的經驗著重從哪幾個方面來進行介紹。

1、進貨渠道

開一家店，尤其是開鹵菜店，做熟食生意的朋友，首先要了解的就是進貨渠道。確定好了當地進貨源頭后，就是考慮你到底是要進凍貨還是半成品還是鮮貨？這個對于你以后開展生意具有一定的影響，了解當地批發市場貨品出售量，同時看看其他家是如何選購的，你再預算成本這些，以及貨到了之后，怎么處理問題，最后一點就是，要有穩定的貨源，這個對于以后店里開展至關重要！

2、同行

沒有哪家做生意的前期不對當地同行進行一番調查就直接開店，除非是經驗豐富的老手，就算如此，在后面店開好了，也要市調看看對方店里出了什么新品，又打的什么活動，知己知彼，方能百戰不殆！對于新手來說，前期一定要注意市場調查，對于你還沒有摸清市場的情況下，看看同行是怎樣做的，畢竟能經過市場檢驗的鹵菜店，都有一定存在的道理，這就是我們應該學習的地方，學習他們的經驗，可以少走幾條彎路，但是同時，還要根據實際情況來展開，不能看著別人什么東西賣得好，你就跟著賣，要有自己的特色，不然也開不長久。

3、選址

對于選址這塊也要進行調查，首先要看看周邊的人流量如何，不然后期就要花費很多的精力來引流，一般而言，鹵菜店適合開在菜市場或居民區附近，這邊具有一定的人流量，很適合開家庭鹵味模式，如果你選擇接手一家本就是開鹵菜店的，那你要注意了，雖然在一定程度上省心省力，但是風險也頗高，很有可能也會做不長久，對于這點，首先店面裝修風格就要改變，不然還會給人留下還是原先那家店的印象，同時要對周邊同行進行市調，看看他們是怎么經營下去的，找出原先這家店失敗的原因，盡可能的規避風險。

4、當地口味

不要忽略了當地人的口味，如果你學好的技術所鹵制出來的菜品不受歡迎，也是白搭。所以，在開一家鹵菜店之前，還要對當地口味進行一番調查，首先要確定的是你的開店模式，如果家庭模式，一般以中老年人為主，休閑模式以年輕人為主，這兩種模式所售賣的產品不一樣，各地區適宜的菜品又不一樣，所以為了少走彎路，首先進行一番調查，然后再開展模式，多研究菜品。