熟食店要怎么做才能做好？因?yàn)槭焓忱锩孀钪饕姆诸?lèi)就是豬頭肉，燒雞，所以統(tǒng)稱(chēng)為豬頭肉，具體的有豬蹄，豬耳朵，豬大腸，豬肝，豬肺，豬心，豬舌頭，豬尾巴，腱花等等，這些就是統(tǒng)稱(chēng)的豬下水。而燒雞呢，也包括雞邊腿，琵琶腿，雞爪，雞翅中等等。

熟食行業(yè)其實(shí)很掙錢(qián)，當(dāng)然也得是賣(mài)好了，看著不起眼的小農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一天的營(yíng)業(yè)額能賣(mài)七千多塊錢(qián)，這還是沒(méi)有人在這里訂貨的情況下，只是零賣(mài)。有人可能會(huì)問(wèn)，為什么能有這么高的營(yíng)業(yè)額？其實(shí)從第一個(gè)方面講，熟食本來(lái)就是肉類(lèi)，價(jià)格本來(lái)就高，來(lái)一個(gè)客戶(hù)最少也得買(mǎi)個(gè)二三十塊錢(qián)的，如果遇到家里來(lái)客人，想買(mǎi)點(diǎn)肴肉，買(mǎi)上幾樣可能就要一百多了。

接下來(lái)舌尖鹵味小編就給大家分析一下目前為止，熟食這個(gè)行業(yè)要怎么做才能做好。

首先做吃的這一方面，最先考慮的肯定是利潤(rùn)能有多少，其實(shí)熟食的話(huà)利潤(rùn)真的不高，也和這些年做得多了有關(guān)系，一般的熟食利潤(rùn)的話(huà)能到百分之40就不錯(cuò)了，可能很多人覺(jué)得利潤(rùn)太低，相比較其他的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，熟食確實(shí)低，但是別忘了每天的營(yíng)業(yè)額不會(huì)低，只要味道做的好，剛開(kāi)始做的話(huà)一天賣(mài)個(gè)一千塊錢(qián)還是很容易的。

那么熟食這個(gè)生意要怎么做呢？首先，一個(gè)人肯定不行，做生意千萬(wàn)不要想著我自己一個(gè)人干，第一干不長(zhǎng)久，第二身體也會(huì)受不了。值得注意的是，賣(mài)熟食最要注意的就是不要剩貨，雖然這對(duì)于很多新手來(lái)說(shuō)很難，往往很多剛開(kāi)始干的會(huì)陷入這樣一個(gè)死循環(huán)：我剩得多，我做的就少，我做得少我賣(mài)的就少，賣(mài)的越少時(shí)間久了生意就黃了。前期的話(huà)如果不想剩貨，可以多做做活動(dòng)，吸引一下人氣，哪怕送出去，也不要折在自己手里。有一句行話(huà)：賣(mài)不了難道自己吃不了嗎？自己吃不了難道送不了嗎？送不了難道扔不了嗎？什么意思呢？其實(shí)就是說(shuō)，哪怕會(huì)剩，也要想辦法處理掉，不要再過(guò)夜之后再賣(mài)，過(guò)夜的貨真的很影響口感。

第二個(gè)呢就是要有好的位置，這個(gè)好的位置是指好的地勢(shì)，不是好的門(mén)店，賣(mài)熟食前期的話(huà)沒(méi)有必要專(zhuān)門(mén)找一個(gè)門(mén)店，可以先從攤位開(kāi)始，但是位置一定要好，不要有只要味道好，哪怕在垃圾堆旁邊也有買(mǎi)的這種想法，人流量大了賣(mài)的貨才能多，俗話(huà)說(shuō)舍不得孩子套不著狼，不舍的投資，哪來(lái)的回報(bào)？

其實(shí)現(xiàn)在的熟食已經(jīng)和原來(lái)的有很大的不一樣了，現(xiàn)在在每個(gè)超市都可以看見(jiàn)真空包裝的豬蹄，燒雞之類(lèi)的，還有很多禮盒，這就說(shuō)明現(xiàn)在的熟食也越來(lái)越商業(yè)化了，原來(lái)的時(shí)候可能就是找個(gè)大盆，下面放個(gè)爐子，點(diǎn)上火，放上肉就開(kāi)始賣(mài)，現(xiàn)在不一樣了，每個(gè)賣(mài)熟食賣(mài)得好的都是有自己的加工車(chē)間，說(shuō)白了，就是有自己的生產(chǎn)倉(cāng)庫(kù)，為什么現(xiàn)在煮和賣(mài)不在一個(gè)地方了？也是因?yàn)楝F(xiàn)在的人生活水平的提高，對(duì)于吃的東西格外的在意，熟食就是這樣，不管你這個(gè)人再怎么干凈，畢竟它是油花花的東西，所以怎么弄都不會(huì)干凈，為了不影響賣(mài)貨，只能分開(kāi)，找個(gè)合適的地方，不用怎么裝修，但一定要干干凈凈，這樣也是可以提高銷(xiāo)量。

另外很多人可能會(huì)有顧慮，為什么我找不到好的地方？每個(gè)市場(chǎng)都有好多家賣(mài)熟食的，少則七八家，多則二十多家，其實(shí)我們可以從側(cè)面考慮這個(gè)問(wèn)題，賣(mài)的多了不就說(shuō)明買(mǎi)的多嗎，這種情況其實(shí)完全不用擔(dān)心，我一個(gè)朋友賣(mài)熟食，整條街十幾家每天就是干瞪著眼看他在賣(mài)，我估計(jì)一天也就賣(mài)幾百塊錢(qián)，也照樣可以干下去。

那么做熟食具體的步驟是什么呢？其實(shí)做熟食真的很麻煩，是我了解的這些餐飲行業(yè)最麻煩的，首先如果要想保證肉的質(zhì)感，所有的生肉要每天早上兩三點(diǎn)鐘去提現(xiàn)殺的，因?yàn)樗械娜忸?lèi)，一旦在冰箱里上過(guò)凍，你再拿出來(lái)，吃起來(lái)感覺(jué)肯定不一樣，提完貨之后就是，六七個(gè)小時(shí)煮的時(shí)間，最后煮好九點(diǎn)左右開(kāi)始往賣(mài)貨的地方送。

最后總結(jié)一下，做熟食這個(gè)行業(yè)，要有兩個(gè)人一起干，前期投資的話(huà)不加房租在一萬(wàn)塊錢(qián)之內(nèi)應(yīng)該能拿下來(lái)，現(xiàn)在很多食品行業(yè)的學(xué)費(fèi)都在5000左右，剩下幾千買(mǎi)買(mǎi)用的設(shè)備，然后就是利潤(rùn)在百分之四十左右，如果有食堂或者酒店之類(lèi)的客戶(hù)，利潤(rùn)肯定更大，鋒年過(guò)節(jié)再做一些禮盒的話(huà)，利潤(rùn)會(huì)翻幾倍。