鹵味投資小見效快，并且按照目前的市場來分析，做鹵味生意利潤是很高的。但是想要開好鹵味店，除了技術和門店外，也要對自己可以承受的風險與壓力有個預算。下面小編聊一聊新手開鹵味店經營思路和方法。

一、鹵菜創業首先先過三關

1、心理：沒有堅強的小心臟是吃不下餐飲這個苦、煩和寂寞的。

2、技術：味道如何突破，如何留住顧客。這個要靠手藝專研，馬馬虎虎的手藝 甚至做不出馬馬虎虎的生意。

3、市場：如何讓顧客知道你，如何讓顧客傳播你，如何讓顧客認可你，這個是需要更高的水平。

 

二、 口味不是一切

味道是做餐飲的核心，但不是全部。市場上有不少店，味道一般但生意做得好的，味道好卻生意一般的。為什么？

這就涉及到綜合考量。

當我們開店時，一定要從全面的角度看問題。不但要看味道，還要看位置、定價、顧客需求和習慣等。只有這些都納入考量，找到切入點，才能成功。

 

三、天天流水高，但是利潤少

餐飲創業存在很多叫好不叫座的情況。

生意挺好，銷量挺高，一個月下來一算，利潤可能還不如路邊攤。為什么會這樣？

在于很多同志選址選門市的時候只看到了這兒能賣多少，沒有考慮成本。開店最后的落腳點是利潤。高銷售額不等于高利潤。

這個對我們的啟發是：

評估門市時， 既要測算銷售額，更要測算實現銷售額所需的成本，包括且不限于房租、水電、人工。按這樣的思路出發才是成功的第一步。

 

四、開源節流沒有錯，但原材料不要以次充好

餐飲界有這樣的現象：廚師幫人做，生意非常棒，自己開店，生意反不如幫人。為什么？

原因在于身份轉變后，思路從追求品質變成了追求利潤。

利潤來自開源節流，而大多數的傳統師傅因為職業習慣，對開源不擅長，但對節流特別精通。

于是今天用稍次一點，好像感覺生意沒影響。其實事實是有的，客人的誠少是逐步的，一兩天看不出來，但看出來的時候已經晚了。所以對于餐飲創業新兵來說，不管在什么狀態下，堅持最高品質永遠都是最高法則。

 

五、錢都是進自己腰包，懶惰懈怠不記賬

經常接觸很多餐飲開店的朋友，大家的普遍感覺是每天都在進賬，也在支出，毛算是掙錢的，怎么一個月下來沒剩多少！根其實本的原因在于習慣和記賬方式。

要明明白白做生意，知道自己賺在哪里，虧在哪里，必須要每天記賬。尤其是在新手創業上的道路上越是要注意這個問題。同時要設計一套科學適用的表格，標注起收入和支出的具體分類，這樣才能做到心中有數。

 

六、即使創業失敗也無傷大雅

和其他領域創業一樣，我們會失敗，但我們拒絕主觀放棄的失敗。

創業失敗不可怕，怕的是失去信心，甚至對自身能力的懷疑。這是最壞的結果。

舌尖鹵味小編也見過不少餐飲創業失敗的同志，失敗一次以后，就再也不敢碰這個行業了。這是我們餐飲創業要極力避免的。

 

新手開鹵味店，需要做好心理準備，創業不是一件容易事。決定在這一行做下去，那就要努力扎根，讓自己走的更遠。一兩次的失敗不能說明什么，也不要因為害怕困難輕言放棄。學好專業的技術，經營中總結方法，尋求突破。成為一個成熟的鹵味人也不是難事。