鹵水是怎么分類的？很多人越來越喜歡吃鹵菜了，這是大家都在生活中能夠感受到了的，因為你會發(fā)現(xiàn)自己的身邊越來越多的鹵菜店再不斷開張、擴大規(guī)模。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

何為鹵?鹵水是什么?都有什么口味的鹵水?

鹵是將經(jīng)過處理后的烹飪原料放入由調(diào)料、湯汁等對成的鹵水中，先用旺火或中火燒沸，再用中火或小火加熱至熟，使之上色入味的一種烹調(diào)方法?？偟膩碚f，鹵也是一種常見的烹飪方法，由于做法簡單，操作方便，受到萬千家庭的喜愛。

制作鹵品的鹵水又稱鹵水、老鹵等。鹵水分紅鹵和白鹵兩大類，紅鹵是在鹵水中加入上色的調(diào)料，成菜色澤紅亮，鮮香味濃，回味悠長。如鹵肥腸、鹵雞翅等。白鹵是鹵水中不加上色的調(diào)料，成菜保持原料的本色，清鮮香醇，咸鮮味美。如白鹵雞、五香花仁等。因各地口味，飲食習(xí)俗的不同，形成了如油鹵、辣鹵、豆辣味鹵水、臘鹵等具有濃厚地方特色的鹵水，統(tǒng)稱特色鹵水。

綜上所述，鹵水的不同分類也是根據(jù)各地區(qū)的民俗 、美食風(fēng)格、口味的不同而有所差別，因此要想做好一鍋香噴噴的美味鹵菜，必須要首先弄清楚用什么樣的鹵水來做什么樣味道的鹵菜。