香料的應(yīng)用可以說是博大精深，一個(gè)簡單的前香構(gòu)筑，其實(shí)也有著不少的變化，對于剛接觸的朋友來說，對于構(gòu)筑前香的一些方式的了解，是可以增強(qiáng)對于實(shí)際應(yīng)用的理解的。下面小編就分享一篇香料前香的搭配，舌尖上鹵味一個(gè)專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺(tái)。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

桂皮+八角+小茴香

這種組合是一個(gè)十分經(jīng)典的組合，很多傳統(tǒng)口味的香料配方，都是用這種方式來構(gòu)筑前香的，它的經(jīng)典還在于它的多變性，像是以八角為主料，也就是我們常說的君料，因?yàn)橛行≤钕愕钠胶猓猿鰜淼南阄稘舛粣灐Ｈ羰且怨鹌榫希浅鰜淼目谖镀蛴谇逑悖覍τ趦?nèi)臟類食材抑臭效果更佳。若是以小茴香為主料，香味會(huì)變得相對清新很多，同時(shí)因?yàn)樾≤钕愕奶匦裕屵@個(gè)搭配構(gòu)筑的前香更加合適用于烹飪蔬菜和豆干、腐竹等豆制品。

桂皮+花椒+辣椒

這個(gè)組合對于辣口的配方而言，同樣是一種十分經(jīng)典的前香構(gòu)筑搭配，這三種香料同樣存在著不少的靈動(dòng)變化，像是以花椒為主料，那么出來的效果是偏向于麻辣，而以辣椒為主料，那么出現(xiàn)的口味便偏向于麻辣，若是桂皮為主料，那么出現(xiàn)的口味則是偏向于麻香。

桂皮+白芷+八角

以桂皮搭配白芷和八角來構(gòu)筑前香，也算是比較常見的一種方式，主要是針對于像是肥膩的牛肉、肥膩豬肉、豬蹄、雞禽類和一些內(nèi)臟使用的香料配方。以桂皮為主料，可以很好的調(diào)和腥臭，偏重于突襲肉質(zhì)的本味。以八角為主料，則是突出香味的濃郁。而已白芷為主料的話，往往比較合適用于燉煮的烹飪形式，如醬鹵，而且烹飪時(shí)間要延長，突出的是熬制之后融合了動(dòng)物油脂的脂香。

除了上面三種比較常見的構(gòu)筑方式，還有一些比較特殊，卻也不算少見的構(gòu)筑形式。例如：

 

良姜+桂皮+八角（以良姜為主料，以突出前香部分的鮮度，一般而言合適在強(qiáng)調(diào)咸鮮的配方中使用。）

南姜+桂皮+八角+香茅（這種方式構(gòu)筑的前香，可以將鮮度和清新感推向一個(gè)高峰。）

桂皮+花椒+陳皮（這種構(gòu)筑方式可以比較廣泛的用于熏制牛肉、禽類的配方）

桂皮+肉蔻+丁香（可以用于構(gòu)筑熏制雞類食材的香料配方）

白芷+桂皮+草蔻（這種構(gòu)筑方式的前香，比較合適用于燉煮牛骨、羊骨類食材）