鴨腸解凍——清洗（用鹽或者堿撒在鴨腸上面，用手反復搓洗，洗干凈鴨腸上面贓物，再用清水漂洗干凈），洗2-3次洗干凈為止——焯水
焯水的方法
把鹵制鴨脖的老鹵水分一點出來，兌清水比例1：1，燒開后就可以把鴨腸放入鍋里面，用中火進行鹵制。用一根木棒把鴨腸挑起了，木棒在鍋邊上敲，使鴨腸自行落入鍋里面（只有這樣才能把鴨腸抖開、抖散，鴨腸才能夠都是一樣熟）。反復的挑起、抖散，大概10分鐘左右，鴨腸變的比較有彈性，用指甲可以掐斷即熟。焯好的鴨腸放在宵箕里面攤涼。嬸鴨腸的水用完以后倒掉。鴨腸在售賣之前要在鹵制鴨脖的開鹵水里面，燙1-2分鐘。
牛肉、豬肉系列的鹵制
牛肉、豬蹄等先解凍一—改刀（把牛肉切成10cm左右的正方體，豬蹄從中間劈開）
—腌制（和腌制雞腿、鴨腿的方法一樣）—掉水（直接把牛肉、豬肉系列放在冷水鍋中，大火煮到?jīng)]有血水為止）——清水泡涼—一進行鹵制。
鹵制方法：
鹵水燒開，鹵料煮出味道。放冰糖100g牛肉或者豬肉系列肉品50斤，鹽0.5斤、辣椒紅色素l00g、乙基麥芽酚40g、高度白酒100g——保持微微沸騰的中火煮熟為止（用鐵鉤可以勾穿即熟）——放冰糖1斤、雞精0·5斤、味精1·6斤、增香王50g、酵母抽取物50g、乙基麥芽酚40g、AAA一包20g.。一抬下來放在地上浸泡——出鍋。
牛肉浸泡的時間越長，味道進的越好，浸泡一晚上都沒有問題。
素菜的鹵制
鹵制鴨脖的老鹵水，分一點出來，兌清水比例1：1燒開。燒開以后直接把素菜放到鹵水里面煮。鹵制素菜基本上不用添加任何佐料，如果嘗到鹵制素菜的鹵水變的沒有味道。把鹵制鴨脖的廢鹵料，倒入素菜鹵水里面煮30-40分鐘，煮出鹵料里面的味道。把鹵料撈出來倒掉，鹵水繼續(xù)鹵制素菜。每一鍋鹵水只能鹵制一種素菜，鹵幾個品種的素菜就要有幾鍋鹵水。素菜分開進行鹵制是為了防止素菜串味。鹵制好的素菜用鹵鴨脖的老鹵水拌一下即可售賣。
鹵制成品的保濕
把食用油倒進鹵水鍋里面，鹵過幾次東西以后把油舀起來，涼了以后刷在鹵制品上。做好了鹵制成品的保濕，鹵制品即可上柜售賣。