香料是一種能被嗅感嗅出氣味或味感品出香味的物質，是用以調制香精的原料。香料分為天然香料和人造香料，其中天然香料包括動物性天然香料和植物性天然香料；植物性天然香料很多可以用于鹵水的制作，舌尖鹵味小編今天給大家介紹一下植物性天然香料中28種香料的作用和特點。

姜黃，根部作為調料，味道辛辣，有輕微橙味，有特殊香味，可以增加菜肴金黃色。

白扣，作為調味料,可去異味,增香辛。鹵菜中必備的。一般家里燒雞燒鴨也必須要，香味十足！

白芷，氣味苦香，味道辛涼微苦，作調味料，可去異味，增香辛。

黃芪，表虛自汗，陰虛盜汗，急性腎炎水腫，氣虛衰弱，味道甘甜，去腥！

草寇，香料植物，增加香味，去腥去膻。

草果，味苦，調味香料；增加辛香。

肉蔻，香氣濃烈，鹵料中必備的。

陳皮，消火，祛濕，開胃，去腥。

花椒，增加香味和麻辣口感。

丹皮，有濃烈的而特殊香味，味微甜，較為辛辣。

當歸，很足的藥香味，吃起來先有甜味,然后就是麻,可以當做花椒用。藥用鹵料中也是必備。

黨參，味苦，去腥。增加口感。

丁香，在川味涼鹵菜中起著增香、去腥、增味等的作用。香味濃，有麻舌感。家用的量必須控制在2克以內。不然會浪費一鍋鹵水的。

甘草，去腥，味甜在鹵水中起回甜作用。

廣木香，味道辛廣木香、苦，增加香味。

桂丁，強烈芳香,味辛甘。

桂皮，性大熱，味辛甘，有小毒，增加香味。

白胡椒，溫中散寒，下氣，增加鹵菜的辣味。

紅豆蔻，味辛，去腥。

黃梔子，有輕微甘草樣的味道，回口微苦，只能增色，增香去異作用微小。

積殼，味辛甘,酸，去腥，增香。

決明子，味苦、甘、咸，使完全鹵菜入味。

羅漢果，味甜，味食香料，去腥，增加菜的色相。

五加皮，味辛;去腥。

檸檬干，去腥，提味，增加菜香。

排草，增香，鹵料中一定要有的。

千里香，味微辛，苦而麻辣。

青花椒，增加菜的麻味和香味。

 

舌尖上的鹵味針對日常常見使用比較多的28種香料作用和特點進行了歸納和總結，希望對各位想要了解香料知識的朋友有幫助。歡迎分享。