中國的餐飲也一直都發展的非常好，很多餐飲品牌知名度都非常高，在全國各地都有加盟連鎖店。鹵菜就是這樣的一個美食，鹵菜熟食在市場發展多年，擁有很廣闊的市場，而隨著鹵味的不斷發展，現在很多新型的爆款鹵味不斷涌現，對于傳統鹵味有著不小的沖擊，現撈鹵味就是其中比較常見的，下面和舌尖鹵味小編一起來看一下！

現撈熟食

現鹵現撈是備受現場年輕人喜愛的一種鹵味小吃，它不像傳統鹵菜，給人印象就是爸爸叔叔買回去下酒的小菜哦，如今的現撈讓男女老少們都愛不釋手，就是因為它新鮮美味，口味獨特，現煮現撈很實惠，很方便。

總體來說現撈還是比較適合中高端市場，大城市競爭激烈，買家賣家多，消費者的選擇面更廣，消費人群的層次也不一樣，大家就會更加關注品牌，關注產品背后的方式。

 

傳統熟食

傳統熟食是各地區耳熟能詳的家常菜。經過腌制、風曬、煮燜或鹵制后，經刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。

中國鹵菜源遠流長，種類繁多，風味各異，一直以它特有的形式在不斷的超越與發展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

 

以上就是傳統鹵味和目前比較火爆的現撈鹵味的對比，很多朋友以為比較糾結，不知道怎么選擇，現撈鹵味比較適合競爭激烈的大城市，而在一些小一點的城鎮鄉鎮，人們對于特色鹵味熟食的概念，更多還是停留在味道上面，管你是怎么做的，用量哪些獨特的工藝，有多么新鮮，其實不是他們關心的問題。

 

如果你想開鹵菜店，不妨根據自己的實際情況做選擇，看自己適合哪種類型的鹵菜店，我們不以偏概全，關鍵還是要充分考察市場，不能因為盲目的自我判斷，錯失機會。最后，祝大家創業成功，生意火爆！