在春天來臨的季節，各種各樣的美味也刺激著我們的味蕾，現撈現鹵絕對是其中之一。在眾多美食里，鹵味一直是經久不衰的項目之一，雖然沒有重慶火鍋、重慶小面那么出名，但是也受到絕大部分人的喜愛，有些老店一年四季都生意火爆。在其基礎之上，根據地域、口味、季節不同又衍生出很多品種，其中就有現撈現鹵。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下現撈鹵味配方：

首先給大家講講現鹵現撈與其他鹵味的區別？

現撈現鹵從字面上來理解，就是一種重慶的鹵菜風格，當然嚴格意義上說確實是屬于重慶鹵菜系列內的，但是它又與傳統的鹵菜有著不同的地方。首先，我們先來說重慶現鹵現撈與傳統鹵菜相同的地方，那就是味道好！必須的啊，重慶是小吃之鄉，各種麻、辣小吃應有盡有，讓人欲罷不能。先不談數不清的鹵菜種類，單單是不同風格的鹵味特色，就已經非常非常多了，而重慶現鹵現撈的鹵味，則同樣擁有自己獨特的秘方和口味，麻辣柔和、甘香過癮。

現撈現鹵主要在制作時間，出菜順序上不同。傳統鹵菜是提前鹵制好各類菜品，再擺放好售賣。而最新現撈現鹵以其獨特的現煮現撈，熱乎乎的形式，一經推出，備受大家青睞。味道香辣，口感非常適合喜歡麻辣的年輕人群，既可以作為餐前的菜品，也可以作為日常小吃經營，也是非常靈活。

 

現鹵現撈的香料包配方：

八角 桂皮 山奈 小茴香 甘松 甘草 香葉 香草 良姜 丁香 千里香 紅花椒 新一代小米辣干辣椒 畢波 羅漢果 泡椒 豆豉 白寇

現鹵現撈的顏色配方：

紫草 紅曲米 老抽

現鹵現撈的鹵水調配配方：

胡椒 味精 老姜 大蔥 鹽 油酥糍粑辣椒 紅油 自來水

現鹵現撈的鹵水成品以上香料包、顏色、調配配方三者結合在一起就是現鹵現撈的鹵水

現鹵現撈的食材腌制：

1、葷菜：使用八角、小茴香、桂皮、鹽、味精、花椒等均勻涂抹在食材內外，加保鮮膜腌制1-2小時之后即可放進鹵水中現鹵

2、素菜：另分鹵水，泡鹵5分鐘即可，鹵素菜的重點是干辣椒、花椒量重

 

現鹵現撈，顧名思義當著客戶的面做給客戶看，讓他看著你在他眼皮下制作，客戶當然就買的放心，吃的安心了。不過重慶現鹵現撈其實并不需要完全的現場鹵制。食材都是先期鹵熟并入過味的，現場把鹵菜有序的陳列好，一旁燒好一鍋湯子，待客戶選中鹵菜，你只需加入些客戶所需的配料，把鹵菜放到湯子里加熱撈出即可。在這里需要提到的是，重慶現鹵現撈不像傳統鹵菜味道都已成型了，它是可以根據客戶對口味的不同需求，現場鹵制的，無論是要辣，還是要麻，還是其他口味，只要客戶提出，都可以通過加入調料并鹵制而成，怎么樣，是不是很簡單？

其實啊，不要覺得重慶現鹵現撈做法“簡單”，其實這種“簡單”正是他的一種特色，一種形式，是一種區別傳統鹵菜，以人為本的理念。