在“米粉江湖”中，永遠有湖南人的一席之地，他們似乎有無數(shù)種方法，把平淡的米粉，料理得有滋有味。湖南人對米粉有多愛？愛到在外工作的年輕人，回家不嗦粉就深覺遺憾；愛到湖南每個地方的米粉做法各不相同，卻都有一個相同的特質(zhì)——好吃，湖南人米粉配方及做法。長沙米粉質(zhì)樸清澈的肉絲粉，與人們對湖南人口味的印象相反，長沙米粉的一切，都必須從一碗清湯肉絲粉說起。一碗典型的長沙肉絲粉，在上桌前是不帶絲毫辣味的。每個粉店老板都寬容地把決定權(quán)交給食客。一盆一盆的剁辣椒、榨菜、酸豆角，靜靜地等在柜臺上，任人自取。

一勺紅亮的肉湯，透著雞湯的鮮甜，也帶著骨湯的厚重，只有易入味的扁粉才能提煉出個中滋味。最不可或缺的就是小火慢煨的肉絲，沒有肉絲還叫什么肉絲粉呢？

常德米粉丨湖南米粉的“半壁江山”

在常德米粉派系內(nèi)，津市牛肉粉怕是實力最強勁的了。常德人不像長沙人獨獨偏愛扁粉，這里扁圓皆有。只不過，常德人默認(rèn)粉就該是圓的，扁粉只能叫做米面。

牛肉軟爛中帶著嚼勁，香料沒有掩蓋肉香，反而使得肉隱隱帶著一絲回甘。勁道的米粉，把湯汁的醇厚分毫不差地送入口中。這是在唇齒間進行的一場深入交流，每一口咬下去，都能得到米粉積極的反饋。

 

湘西米粉丨燉碼為王

酸辣是湘西飲食的靈魂，湘西人號稱“辣椒當(dāng)鹽，酸菜當(dāng)飯”。

湘西米粉。

同樣是Q彈的圓粉，湘西人會配上酸辣椒、酸豆角和酸蘿卜來吃，各種味道交織在一起，有一種“豐年留客足雞豚”的親切與厚道。

株洲米粉丨一盤鑊氣十足的炒粉

株洲人能在炒粉圈技壓群雄，靠的就是醴陵炒粉。

想做好一盤醴陵炒粉，重點就在一個“快”字。與湖南其他地方不同，醴陵炒粉用的是干粉。炒粉的時候，幼細(xì)的米粉必須要提前泡軟，才不至于手忙腳亂。

郴州魚粉丨一碗讓人辣到昏迷的魚粉

拿到一碗魚粉，紅彤彤的湯已經(jīng)讓人看得直冒汗。現(xiàn)殺的鰱魚燉湯，加上用當(dāng)?shù)氐奈遄Τ旒t椒粉炸成的辣椒油，再來上兩勺茶油，就是魚粉的湯底了。

怕辣的人看到這兒已經(jīng)望而卻步，而郴州人卻是越辣越要吃、越辣越想吃。火辣的魚粉強行打開周身的毛孔，讓人倒吸涼氣的同時，卻大呼過癮。

 

棲鳳渡魚粉的特點就是紅亮的湯汁。

衡陽魚粉丨魚之鮮，粉之彈

如果說郴州人癡迷用魚湯來襯托火紅的辣油，那么衡陽人就是執(zhí)著于湯頭的鮮美了。

衡陽魚粉的湯，要用敲開的豬筒子骨熬一整夜，有這骨湯做底，湯頭才不會單薄。魚塊在燉湯前一定要經(jīng)過油煎，既是為了定型，也是為了讓湯能夠更白。

衡陽人吃魚粉也少不了辣椒。只不過，他們用的不是一勺一勺的剁椒，而是切成段的小米辣，提味的同時，也增添了一抹亮色。

永州鹵粉丨鹵香四溢

比起湯粉和炒粉，永州人最愛的還是拌著吃的鹵粉。

鹵粉，顧名思義，要有鹵水。 清爽透亮的米粉，吸滿鹵水，配著原湯鹵出來的牛肉或雞蛋，滿嘴馥郁的香味，也難怪永州人對此欲罷不能。

 

料足味重的鹵粉。

邵陽米粉丨湖南人的“烏冬面”如果你是第一次見邵陽米粉，八成會說，“這不是烏冬面嗎？！”

邵陽人喜歡用牛肉或者豆腐木耳蓋碼來配這種胖胖的米粉，再舀上一勺紅油，用筷子熟練地攪拌開。而目光，更是始終隨著筷子游走，生怕灑出一星半點。直到嗦進第一口粉，這一天才算是真正地開始了。