四川鹵豬蹄口感香糯，吃起來肥而不膩，回味悠長，是很多吃貨心中的鐘愛之物，也是看電視，聊天聚會和出游野餐的必備佳品。雖然四川鹵豬蹄深受歡迎，但是由于競爭激烈，很多人的經營利潤也并不算十分豐厚。制作鹵豬蹄的時候有一個很重要的點，就是在豬蹄上面先抹一層蜂蜜，然后再放到油鍋里面稍微的炸制一下。下面就由舌尖鹵味小編詳細介紹下四川鹵豬蹄為什么在上面抹一層蜂蜜。

這樣做就是讓四川鹵豬蹄保持肥而不膩的重要原因。因為豬蹄本身有比較重的異味，所以首先要保證將其焯水完全。買回來的時候，我們可以將其浸泡在清水當中，將血水充分的浸泡出來，然后晾干，焯水。焯水的時候可以加入姜和料酒，去除腥味。

在很多人可能會懷疑，在四川鹵豬蹄的表面涂抹蜂蜜不會讓鹵肉變甜嗎？實際上我們不用擔心這個問題，因為鹵豬蹄本身也是需要通過糖色來調味的，這樣子我們只需要在后期制作的時候少加一些糖色就可以了。

經過這樣處理的四川鹵豬蹄，因為通過了油炸，主體里面的水分已經消失了一部分，這樣子我們在用鹵水鹵制的時候，可以充分的洗手，鹵水的香味讓鹵豬蹄更加入味，而且因為在榨汁的時候釋放了一部分的油脂，這樣子的話，口感就不會那么油膩。

有些人喜歡吃肉比較多的四川鹵豬蹄，可以用前蹄。針對喜歡啃骨頭的用戶，可以使用后蹄，那么這兩種原材料應該怎樣去判斷呢？一般前蹄的話會稍微有一點彎曲而后蹄則比較直必要的，豬蹄雖然好吃，但是他帶著很重的腥味在心里的時候，我們一定要將腳掌中間分開，然后將藏在腳趾縫的那些豬毛全部用，必要的時候可以先用火燎烤一下，然后再刮去焦黃的毛樁。

此外，我們四川鹵豬蹄在制作的時候，雖然要盡量追求軟糯，但是大家也要控制好火候，如果將豬蹄的表面煮破了的話，就會非常影響人的用餐心情，不過按照我之前說的，現在表層涂一點蜂蜜雜質一下，然后再放入鍋里面鹵制的話，一般就不會存在這個問題。