對于大部分鹵菜店來說，鹵豬蹄是一個不可或缺的招牌菜品，也是非常受歡迎的，大人小孩都愛吃的。但是到了夏季，就算是招牌菜品，也會遇到一些讓人頭疼的問題，比如說夏天很容易讓人心煩氣躁，鹵豬蹄給人的感覺就是又油又膩，而且含了太多的熱量卡路里，那么怎樣做才能讓我們吃起來不油不膩呢？

如果你解決不了這個問題，那么本管理的鹵水組方多么的獨特，吃起來味道多么的香，人的身體就還是會本能的拒絕，那么你的鹵豬蹄也同樣銷量提不上去。

 

所以今天我就來給大家，解開鹵豬蹄肥而不膩的秘密。

首先，我想要告訴大家，對鹵豬蹄原材料進行一個提前腌制非常重要，很多人覺得豬蹄那么大，就算腌制也不見得味道能進去多少，而且工作量還大，浪費時間而已，其實腌制不僅能夠提高我們的效率，而且會讓我們的豬蹄更好的吸收味道。經過腌制之后的豬蹄，還要進行一個除油處理。這里，我一般是采用油炸的方式油炸它，有一個好處就是可以去掉豬蹄上面多余的肥油，而且炸過之后的豬蹄，它的肉質會更干更柴，這樣子當我們將豬蹄放進鹵水當中之后，豬蹄吸收鹵水的效果也就更好，這樣自然香味就能滲透到豬蹄的每一個結構里面，我們吃起來的時候，就不會感覺到腥，而是滿口都是一種中藥材的香味了。

 

豬蹄本身是含有一種異味的，這種味道一般就是來自于豬蹄子縫隙的那些沒有去干凈的毛發。在這一步上面大家也千萬不能偷懶，不管你采用什么辦法，一定要將他們全部驅逐干凈，否則的話，顧客一旦掰開了豬蹄的腳趾，就能聞到那一股異味，這樣別說回購，估計不找你退貨就算是一種萬幸了。

 

鹵豬蹄在夏天銷售的時候，由于溫度比較高，所以表面的水分很容易就蒸發掉，繼而發黑發干，所以我們可以將鹵水準備一部分淋在豬蹄的表面，然后再對豬蹄進行一個規律的翻動，這樣子就能豬蹄回口彈潤，而且不干不柴了。都做到了這些的話，自然就不愁鹵豬蹄不出去了。