現如今整個餐飲行業，不管是鹵菜店也好，還是酒樓餐館也好。其中要用到的很多香料都是具有通用性的，但首先是要足夠了解其特性，發揮其作用。咱們今天就來說說香料甘草根在鹵菜中起什么作用。

在其他食品行業可以用的香料在鹵菜當中也可以使用，只不過很多人都不知道它們的特性，在使用香料的時候一般都是采用的傳統香料，今天介紹的甘草根，它是用做蜜餞的必備香料之一，因為它的甜度是白糖的三50到150倍左右，增甜的效果特別明顯。

 

這一個香料就是甘草根，一般來說甘草在鹵菜中使用的比較多，而甘草根的話就相對來說比較少，甘草根，他和甘草并不一樣，大家千萬不要搞混淆了，甘草根的外表是紅褐色的，撇開之后里面是黃質地非常的堅硬，整體來說它是一種木材。甘草根產自東南亞北溫帶地區，通常來說在海平原山谷或者是河谷、干旱的沙土，沙漠邊緣和黃土丘陵地帶產量比較多，這些年來內蒙古和新疆地區也有種植。

 

甘草用在鹵菜中的時候，它帶有淡淡的回甜味，可以起到一個協調諸味的作用，而且還有清香的味道，而甘草根的話主要用在甜辣鹵當中。這其中有一個原因就是甘草根特別的甜，只要添加少量就能起到很好的效果。很多人在嗓子不舒服或者是有咽炎的時候，就會采用甘草去泡水，這里說的甘草根和他一樣，同樣也有清熱解的功效，所以說我們在鹵水當中加入甘草根，不僅可以增加鹵水的甜味，而且成品不容易出現讓人口干舌燥的感覺。

 

甘草根用在鹵水當中的時候，之前我們說過它的甜度能達到白糖的，150倍之多，很多人不明白這樣是一個什么概念，所以我建議大家在使用的時候，先添加少量，后面經過品嘗之后再循序漸進的增加，否則的話鹵水味道太甜，就沒有辦法去解決了。