做鹵菜，口味和外觀色澤是非常重要的。那么在我們上色的時候，其中是有非常多的技巧的，上色方法也是多種多樣的，下面小編分享一款鹵肉更好的上色方法，喜歡小編的分享記得關注收藏哦！

重慶鹵菜中有一道菜非常受到大眾的喜愛，那就是鹵肉，豬肉是我們日常生活中經常食用的食物，從地域上來看的話，鹵肉可以分為南鹵和北鹵，從顏色上分，鹵肉可以分成紅鹵，白鹵和黃鹵，在這些不同種類的鹵肉中，我們常見到的通常是紅鹵，紅鹵顏色鮮艷，令人一看到就非常有食欲，那么紅鹵是怎么做才能擁有這么好看的顏色呢？今天給大家講講重慶鹵菜中紅鹵的上色方法。

 

重慶鹵菜中紅鹵常用的上色方法之一就是炒糖色上色，首先在干凈的鍋里加入一定量的油，用小火加熱，待油的溫度升高后，加入準備好的白糖進行翻炒，這時候鍋里的白糖就會開始逐漸冒泡，繼續小心炒制，千萬別把糖炒焦了，等到鍋里的氣泡逐漸變小時，白糖炒制成金黃時，可以把火關掉準備出鍋了。把炒制好的糖色放進湯底中，然后放入肉，一起熬制一定的時間，鹵出來的肉就會有鮮艷的紅色。還可以在鍋里面添加少量的麥芽糖，對紅鹵肉起到一個護色作用。鹵肉出鍋之后，要迅速在肉表面刷一層植物油，這樣可以防止出鍋后的鹵肉表面的糖色被氧化變黑。

 

第二種重慶鹵菜紅鹵上色的方法是通過紅曲米上色，紅曲米是一種由秈稻、粳稻、糯米等稻米為原料，通過紅曲霉菌發酵而形成的棕紅色米粒，還具有健脾消食等功效，在超市里就可以得到。將來的紅米先用水沖洗干凈，接著把紅曲米放進紗布內包好，和香料包一起放進湯底內進行鹵煮，這樣紅曲米的顏色就會對鹵肉起到一個上色的作用，但是紅曲米的用量也不宜過多。

 

重慶鹵菜中的紅鹵肉，對顏色的要求還是比較高的，如果鹵出來的紅肉顏色太深了，就失去了紅鹵該有的光澤，而且沒有層次感，反倒讓人失去了食欲。鹵肉過程中如果用的糖色太多，出鍋的時候特別容易被氧化，一旦氧化了，鹵肉的顏色就會變深甚至變黑，食物的外觀就受到了很大的破壞，食物的相是影響食欲的一個很重要的因素，所以要盡量讓相好看。