香料眾多，作用特性都不一樣。能夠更好的了解各種香料，才能做出更好更美味的鹵味。今天咱們就來看看草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻，這三種香料都有哪些區(qū)別。

首先它們的外觀不一樣，都屬于調(diào)料，屬性是果實(shí)子仁類，它們的藥用價(jià)值也不一樣。草豆蔻，又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子，為姜科植物草豆蔻的干燥種子團(tuán)，也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團(tuán)，頂端尖，基部略呈三角形，表面呈灰棕色，質(zhì)堅(jiān)硬，如將其破開，斷面色白，如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味，增加菜肴特殊香味的作用，在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外，值得說明的是，也有人認(rèn)為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果果大，色黑油亮，外殼較硬，內(nèi)有細(xì)籽，又名草果仁、草果子，它是姜科植物草果的果實(shí)。

 

肉豆蔻，又稱肉果、玉果，俗稱肉蔻，它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁，這種果仁是將果實(shí)收獲后，先剝?nèi)∪舛罐⒁拢舛罐⒁峦瑯訛檩^常見的香辛料，壓碎硬殼后取仁，置于石灰水中浸漬，然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形，長約3厘米，寬約2厘米，表面灰色或灰黃色，整體有分歧順紋，皺紋外多掛白霜，質(zhì)堅(jiān)硬不易碎，破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水，也可去脂后加工成粉末使用。

豆蔻能促進(jìn)胃液分泌，增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，制止腸內(nèi)異常發(fā)酵，祛除胃腸積氣，有良好的芳香健胃作用，并能止嘔，為臨床常用的幫助消化、促進(jìn)胃腸動(dòng)力藥。

豆蔻，它的種類很多，數(shù)都數(shù)不過來，在形狀上也很相同，要是沒有對(duì)它了解，還真分辨出它們屬于哪個(gè)叫什么名，比如草豆蔻和白豆蔻，它們就很難區(qū)別了，因?yàn)殚L的很像，大小也一樣，而且作用也差不多，都是用來當(dāng)調(diào)料的，但是味道是不一樣的，很多人都把這兩種東西弄混淆了，所以就調(diào)不出想要的味道，那我們?cè)趺磪^(qū)別草豆蔻和白豆蔻呢。

 

草豆蔻和白豆蔻的區(qū)別有那些呢?

白豆蔻辛溫芳香，其氣清爽，長于行氣溫中化濕，尤善行中上二焦?jié)駶嶙铚时酒范嘤糜谄⑽柑摵瑵窭㈥枺约皾駵氐取Ｖ螡窭㈥枴⑿仉淦M、食欲不佳、肢體困倦、口黏不渴、苔厚白膩等癥，常與藿香、厚樸、石菖蒲等化濕行氣藥同用，治濕溫病，濕邪偏盛、身熱不揚(yáng)、發(fā)熱汗出、頭痛身重、胸悶不饑、口不渴或口甜，苔濁膩等，常與薏苡仁、杏仁、厚樸、滑石等藥同用。若熱邪偏盛者，則可配伍黃芩、連翹、竹葉等清熱化濕藥同用。

 

草豆蔻辛溫芳香，其氣燥烈，入太陰、陽明，善于燥濕化濁，溫中除寒，開郁化食，治療中焦寒濕郁結(jié)，脘腹脹悶，胃脘冷痛，氣逆嘔吐等癥，對(duì)于脾胃虛弱，濕郁寒滯，胃脘脹滿，不思飲食，大便溏薄等，宜與木瓜、烏梅、益智仁等同用。用于胃痛，常與木香、香附、砂仁等藥配伍。但其本品溫燥傷陰之品，陰虛之體，則非所宜。

 

草豆蔻和白豆蔻的功效:主治寒濕內(nèi)阻，脘腹冷痛，痞滿作脹，嘔吐泄瀉，食谷不化，口臭，痰飲，腳氣，瘴瘧，魚肉中毒。白豆蔻含揮發(fā)油，其中主要成分為右旋龍腦及右旋樟腦。現(xiàn)代藥理研究證明，本品有芳香健胃作用，能促進(jìn)胃液分泌，增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，制止腸內(nèi)異常發(fā)酵，驅(qū)除胃腸積氣及止嘔等作用。