香料眾多,作用特性都不一樣。能夠更好的了解各種香料,才能做出更好更美味的鹵味。今天咱們就來看看草豆蔻、肉豆蔻、白豆蔻,這三種香料都有哪些區(qū)別。
首先它們的外觀不一樣,都屬于調(diào)料,屬性是果實子仁類,它們的藥用價值也不一樣。草豆蔻,又稱漏蔻、草蔻、草蔻仁、飛雷子,為姜科植物草豆蔻的干燥種子團,也是一種香辛調(diào)味料。草豆蔻外形為長圓形或扁圓形的種子團,頂端尖,基部略呈三角形,表面呈灰棕色,質(zhì)堅硬,如將其破開,斷面色白,如蠟質(zhì)。草豆蔻具有去除膻味、怪味,增加菜肴特殊香味的作用,在烹飪中可與豆蔻同用或代用。另外,值得說明的是,也有人認為草豆蔻就是草果,這是不正確的。草果果大,色黑油亮,外殼較硬,內(nèi)有細籽,又名草果仁、草果子,它是姜科植物草果的果實。
肉豆蔻,又稱肉果、玉果,俗稱肉蔻,它是肉豆蔻科常綠喬木的果仁,這種果仁是將果實收獲后,先剝?nèi)∪舛罐⒁拢舛罐⒁峦瑯訛檩^常見的香辛料,壓碎硬殼后取仁,置于石灰水中浸漬,然后干燥而得。肉豆蔻外形呈橢圓形,長約3厘米,寬約2厘米,表面灰色或灰黃色,整體有分歧順紋,皺紋外多掛白霜,質(zhì)堅硬不易碎,破開后有棕黃相間的大理石樣花紋。肉豆蔻可直接用于制鹵水,也可去脂后加工成粉末使用。
豆蔻能促進胃液分泌,增強胃腸蠕動,制止腸內(nèi)異常發(fā)酵,祛除胃腸積氣,有良好的芳香健胃作用,并能止嘔,為臨床常用的幫助消化、促進胃腸動力藥。
豆蔻,它的種類很多,數(shù)都數(shù)不過來,在形狀上也很相同,要是沒有對它了解,還真分辨出它們屬于哪個叫什么名,比如草豆蔻和白豆蔻,它們就很難區(qū)別了,因為長的很像,大小也一樣,而且作用也差不多,都是用來當調(diào)料的,但是味道是不一樣的,很多人都把這兩種東西弄混淆了,所以就調(diào)不出想要的味道,那我們怎么區(qū)別草豆蔻和白豆蔻呢。
草豆蔻和白豆蔻的區(qū)別有那些呢?
白豆蔻辛溫芳香,其氣清爽,長于行氣溫中化濕,尤善行中上二焦?jié)駶嶙铚时酒范嘤糜谄⑽柑摵瑵窭㈥枺约皾駵氐取V螡窭㈥枴⑿仉淦M、食欲不佳、肢體困倦、口黏不渴、苔厚白膩等癥,常與藿香、厚樸、石菖蒲等化濕行氣藥同用,治濕溫病,濕邪偏盛、身熱不揚、發(fā)熱汗出、頭痛身重、胸悶不饑、口不渴或口甜,苔濁膩等,常與薏苡仁、杏仁、厚樸、滑石等藥同用。若熱邪偏盛者,則可配伍黃芩、連翹、竹葉等清熱化濕藥同用。
草豆蔻辛溫芳香,其氣燥烈,入太陰、陽明,善于燥濕化濁,溫中除寒,開郁化食,治療中焦寒濕郁結(jié),脘腹脹悶,胃脘冷痛,氣逆嘔吐等癥,對于脾胃虛弱,濕郁寒滯,胃脘脹滿,不思飲食,大便溏薄等,宜與木瓜、烏梅、益智仁等同用。用于胃痛,常與木香、香附、砂仁等藥配伍。但其本品溫燥傷陰之品,陰虛之體,則非所宜。
草豆蔻和白豆蔻的功效:主治寒濕內(nèi)阻,脘腹冷痛,痞滿作脹,嘔吐泄瀉,食谷不化,口臭,痰飲,腳氣,瘴瘧,魚肉中毒。白豆蔻含揮發(fā)油,其中主要成分為右旋龍腦及右旋樟腦。現(xiàn)代藥理研究證明,本品有芳香健胃作用,能促進胃液分泌,增進胃腸蠕動,制止腸內(nèi)異常發(fā)酵,驅(qū)除胃腸積氣及止嘔等作用。