新手小白都知道，好的鹵水是非常珍貴的。那么我們在養(yǎng)鹵的過程中，要注意的細節(jié)是非常多的。最近有小伙伴留言說，自己的鹵水會起泡泡、泡沫，這是怎么一回事呢？下面咱們一起來看看吧~

養(yǎng)鹵的時候特別當心，畢竟養(yǎng)好一鍋好的鹵水就是好品味的保障！有一些新手養(yǎng)了幾天的鹵水，發(fā)現(xiàn)再燒開的時候有泡沫，嚇得不輕，以為鹵水壞了。今天就來為大家解憂，鹵水起泡了就一定是變質(zhì)了嗎？不一定，要具體情況具體分析：有點鹵菜常識的人都了解，鹵水是很有講究的！下面我們就先來說說為什么為起泡！

 

原因有兩種：

一種是您沒有每天晚上把鹵水燒開，如果是這種情況，特別是在夏天的時候，你就要當心了，第二天如果鹵水起泡了，你要判斷有沒有酸臭味，如果有就說明鹵水變質(zhì)了。這個時候就只能廢棄。所以這鹵水不管您用不用晚上都要把鹵水燒開才行，每一家鹵菜店在晚上收檔前都會把鹵水燒開，如果不燒開，第二天很有可能就會起泡。

 

還有一種就是如果說你把鹵水也燒開了，但是里面進了生水，或者進了雜質(zhì)，第二天也會起泡，所以燒開后的鹵水盡量不要挪動，要透氣，但是不能加蓋，因為形成的水蒸氣滴進去也會導致鹵水第二天起泡，正確的做法就是加一個透氣防塵蓋，隔絕灰塵的同時又起到散熱的作用。

 

所謂具體情況具體分析是指：如果鹵水起泡了，但是沒有酸也沒有臭，這種情況就不必太擔心，鹵水里面有很多油，而且鹵水經(jīng)常鹵東西里面會有很多的膠原蛋白，存留在里面，所以呢，一般的起泡它是不會壞掉的。但是你一定要養(yǎng)成一個良好的習慣。每一天都要把鹵水燒開，然后進行保管，這樣才可以越用越久，而且這個鹵水，必須要用的時間越久越香，鹵出來的菜才會更好吃。

 

但是切忌不要把葷素放在一起煮了，特別要牢記鹵素的食品是要分開的。尤其是豆制品，一定要單獨盛出來一些鹵水，千萬不要放在一起鹵制，否則也極易起泡變質(zhì)。

 

再者如果用的是紅曲米的話，最好停止使用，紅曲米是最容易變酸的，鹵制完后的料包要取出來，不要再放在鹵水桶里了。那樣很容易變酸，用過之后撈出涼涼放入冰箱冷藏。最后鹵制肉類產(chǎn)品的時候一定要注意進行焯水，將血沫煮出來，不然也會產(chǎn)生雜質(zhì)和起泡泡。