鹵水為什么會起泡泡?

新手小白都知道,好的鹵水是非常珍貴的。那么我們在養鹵的過程中,要注意的細節是非常多的。最近有小伙伴留言說,自己的鹵水會起泡泡、泡沫,這是怎么一回事呢?下面咱們一起來看看吧~

養鹵的時候特別當心,畢竟養好一鍋好的鹵水就是好品味的保障!有一些新手養了幾天的鹵水,發現再燒開的時候有泡沫,嚇得不輕,以為鹵水壞了。今天就來為大家解憂,鹵水起泡了就一定是變質了嗎?不一定,要具體情況具體分析:有點鹵菜常識的人都了解,鹵水是很有講究的!下面我們就先來說說為什么為起泡!

 

原因有兩種:

一種是您沒有每天晚上把鹵水燒開,如果是這種情況,特別是在夏天的時候,你就要當心了,第二天如果鹵水起泡了,你要判斷有沒有酸臭味,如果有就說明鹵水變質了。這個時候就只能廢棄。所以這鹵水不管您用不用晚上都要把鹵水燒開才行,每一家鹵菜店在晚上收檔前都會把鹵水燒開,如果不燒開,第二天很有可能就會起泡。

 

還有一種就是如果說你把鹵水也燒開了,但是里面進了生水,或者進了雜質,第二天也會起泡,所以燒開后的鹵水盡量不要挪動,要透氣,但是不能加蓋,因為形成的水蒸氣滴進去也會導致鹵水第二天起泡,正確的做法就是加一個透氣防塵蓋,隔絕灰塵的同時又起到散熱的作用。

 

所謂具體情況具體分析是指:如果鹵水起泡了,但是沒有酸也沒有臭,這種情況就不必太擔心,鹵水里面有很多油,而且鹵水經常鹵東西里面會有很多的膠原蛋白,存留在里面,所以呢,一般的起泡它是不會壞掉的。但是你一定要養成一個良好的習慣。每一天都要把鹵水燒開,然后進行保管,這樣才可以越用越久,而且這個鹵水,必須要用的時間越久越香,鹵出來的菜才會更好吃。

 

但是切忌不要把葷素放在一起煮了,特別要牢記鹵素的食品是要分開的。尤其是豆制品,一定要單獨盛出來一些鹵水,千萬不要放在一起鹵制,否則也極易起泡變質。

 

再者如果用的是紅曲米的話,最好停止使用,紅曲米是最容易變酸的,鹵制完后的料包要取出來,不要再放在鹵水桶里了。那樣很容易變酸,用過之后撈出涼涼放入冰箱冷藏。最后鹵制肉類產品的時候一定要注意進行焯水,將血沫煮出來,不然也會產生雜質和起泡泡。

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