過濾網主要用于過濾雜質，而在制作鹵菜的過程中常用于過濾鹵水料渣。通常在鹵完食材后和鹵水保存時需要進行過濾，那過濾鹵水料渣如何選擇過濾網呢？

鹵水料渣

鹵水中含有大量的蛋白質和脂肪的降解產物，好的鹵水是鹵肉制品產生獨特風味的重要條件。鹵水在反復的鹵制使用過程中，會殘留大量的料渣和肉屑，這些容易被微生物侵蝕，使鹵水變質。所以鹵水在使用后都需要進行過濾。

過濾鹵水料渣一般是根據料渣的大小來選擇過濾網。鹵制完食材后料渣都比較大比較多，在鹵水保存的時候則需要用比較細的過濾網把鹵水桶底的殘渣過濾掉。

 

鹵水過濾網目數分類：

常用過濾網目數一般分為10目、20目、30目、40目、50目、60目、70目、80目、90目、100目、110目、120目、130目、140目、150目等。目數是指指在1英寸×1英寸的面積內有多少個網孔數，即篩網的網孔數

 

鹵水過濾網材質分類：

紗布過濾網，不銹鋼過濾網。

 

鹵水過濾網目數選擇：

根據鹵水的實際使用情況，選用過濾網一般選用兩個類型。過濾較大殘渣可以選用10~30目的漏勺進行撈除，較細較小的殘渣可以選用60~100目的過濾網進行過濾。

經過兩次的漏勺撈除、濾網過濾，鹵水中的殘渣過濾干凈后，將鹵水燒開后自然冷卻在保存。鹵水使用前須燒開后再使用，如果較長時間不用，應對鹵水進行過濾，撇凈浮沫、去除料渣，再冷藏或冷凍保存，以確保鹵水的原有品質。