開鹵味店不可避免都會遇到有剩貨的時候，為了節約成本，剩下的鹵菜全部扔掉也不現實。沒有質量問題的前提下，怎么去處理這些鹵貨呢？既能不浪費也可以保證再次售賣不會因為品質丟失客戶的方法，舌尖鹵味小編這就教你鹵菜店沒有賣完的鹵菜怎么保存。

1、當天剩余鹵菜較多時，可以將鹵菜進入白開水中煮個五六分鐘，趁熱撈出鍋，用不銹鋼桶裝好，再用保鮮膜將桶密封好，等到完全冷涼后，放入冰箱中冷藏。第二天等新鮮的鹵菜鹵制完成后撈出，再把昨天冰箱中剩余的鹵肉拿出來，放入鹵水鍋中鹵一遍，回鹵時間不用太長，五分鐘左右就可以了。

2、新鮮的鹵菜出鍋后，需要刷上1:1的香油和菜油，目的是防止鹵菜與空氣接觸發生反應，加快鹵菜的氧化，從而使鹵菜變黑，賣相變差，同時也可以延遲鹵菜的保存時間。

3、剩余的鹵菜也可以第二天切成片，制作成涼拌菜進行銷售。因為涼拌菜中添加了辣椒、紅油等調料，可以有效果遮蓋住鹵菜的顏色和味道，但是注意，變質了的鹵菜是不能用這個方法的，否則消費者吃壞肚子，找上門來，就得不償失了！

4、第二天回鹵時，可以加一層紗布過濾一下雜質，再添加一點冰糖，增加回鹵鹵菜的光亮度。

5、鹵菜經過多次加熱回鹵后，顏色上會變的越來越深，給人的感覺就是越來越黑，賣相比較差。這個時候，我們可以在鹵菜擺放的托盤里，加一點鹵水汁，經常的翻轉一些鹵菜，防止鹵菜與鹵水汁黏在一起。對于顏色已經加深的鹵菜，就可以單獨拿出來擺放，避免影響新鮮鹵菜的銷售了。

6、最后一點也是最重要的，學會總結經驗，控制備貨量。當然了，這個需要新手一段時間的觀察總結。我們可以學學饑餓營銷，在味道上吸引顧客，讓沒買到的顧客產生一種“今天沒買到好可惜”的感覺。這樣明天就會早來點，在顧客心中形成一種“這家鹵菜賣的好”的心理暗示。

以上方法使用的前提是隔一天兩天的鹵菜，時間再久真的不建議再售賣。畢竟客戶的回頭率要比這些剩菜的價值高。所以每個鹵味人都要細心觀察自己店內的銷量，盡可能的做每日銷量左右的鹵貨。