開鹵味店不可避免都會遇到有剩貨的時候,為了節約成本,剩下的鹵菜全部扔掉也不現實。沒有質量問題的前提下,怎么去處理這些鹵貨呢?既能不浪費也可以保證再次售賣不會因為品質丟失客戶的方法,舌尖鹵味小編這就教你鹵菜店沒有賣完的鹵菜怎么保存。
1、當天剩余鹵菜較多時,可以將鹵菜進入白開水中煮個五六分鐘,趁熱撈出鍋,用不銹鋼桶裝好,再用保鮮膜將桶密封好,等到完全冷涼后,放入冰箱中冷藏。第二天等新鮮的鹵菜鹵制完成后撈出,再把昨天冰箱中剩余的鹵肉拿出來,放入鹵水鍋中鹵一遍,回鹵時間不用太長,五分鐘左右就可以了。
2、新鮮的鹵菜出鍋后,需要刷上1:1的香油和菜油,目的是防止鹵菜與空氣接觸發生反應,加快鹵菜的氧化,從而使鹵菜變黑,賣相變差,同時也可以延遲鹵菜的保存時間。
3、剩余的鹵菜也可以第二天切成片,制作成涼拌菜進行銷售。因為涼拌菜中添加了辣椒、紅油等調料,可以有效果遮蓋住鹵菜的顏色和味道,但是注意,變質了的鹵菜是不能用這個方法的,否則消費者吃壞肚子,找上門來,就得不償失了!
4、第二天回鹵時,可以加一層紗布過濾一下雜質,再添加一點冰糖,增加回鹵鹵菜的光亮度。
5、鹵菜經過多次加熱回鹵后,顏色上會變的越來越深,給人的感覺就是越來越黑,賣相比較差。這個時候,我們可以在鹵菜擺放的托盤里,加一點鹵水汁,經常的翻轉一些鹵菜,防止鹵菜與鹵水汁黏在一起。對于顏色已經加深的鹵菜,就可以單獨拿出來擺放,避免影響新鮮鹵菜的銷售了。
6、最后一點也是最重要的,學會總結經驗,控制備貨量。當然了,這個需要新手一段時間的觀察總結。我們可以學學饑餓營銷,在味道上吸引顧客,讓沒買到的顧客產生一種“今天沒買到好可惜”的感覺。這樣明天就會早來點,在顧客心中形成一種“這家鹵菜賣的好”的心理暗示。
以上方法使用的前提是隔一天兩天的鹵菜,時間再久真的不建議再售賣。畢竟客戶的回頭率要比這些剩菜的價值高。所以每個鹵味人都要細心觀察自己店內的銷量,盡可能的做每日銷量左右的鹵貨。