怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒

做鹵水也是和香料打交道的一個過程,各式各樣的香料在鹵水中發(fā)揮著至關重要的作用,所以香料的品質不容忽視。今天舌尖鹵味小編教大家怎么挑選采購鹵水常用的香料花椒。

花椒

一、花椒的識別方法

1、看

是否有摻雜,顏色大小是否一致,花椒的形狀是否呈圓形,大小是否和綠豆差不多,單個分果的果徑是否有4~5毫米左右,每個花椒是否有微微凸起的油點,頂端是否有很短的芒尖,每一個骨朵果沿腹縫線是否開裂,外表面是紫色還是棕紅色,內里表面淡黃色,是否光滑。

2、聞

花椒的麻辣味聞起來較明顯,氣味芬芳,味道濃郁,聞了之后鼻腔會有刺激的感覺

3、捏

真花椒用手輕輕一捏就會破碎,感覺刺手且手上有明顯麻感,而假的花椒的質地較硬,用力也很難捏碎,手感分量較重且無明顯麻感。

4、泡

真花椒泡水后水體清澈,而經(jīng)染色處理的假花椒在泡水后會使水體變色,如果在外購買不方便泡水,可用嘴唇輕含一下,再用紙巾反復擦拭表面,染色的假花椒會使紙巾變色。

5嘗

經(jīng)浸泡之后花椒,嘗一下麻感十足且持久,后味有微甜的感覺,如果嘗著有酸味或者刺激嗆鼻的異味,要警惕是硫磺熏過的,還有就是硫磺熏過的比沒有熏過的要重一些

 

二、常用香料識別方法

1、摻雜異物增重:在香料中間摻雜泥土、砂石,甚至小碎磚塊來增重。

2、加水加鹽受潮增重:內部摻雜濕貨增重,這種做法相當普遍。

3、以假混真謀利:比如在五加皮中加樹枝;在香葉中間混入樹葉;

4、用化學物品染色:比如用琉璜熏八角

5、用酸去霉去黑:將陳舊變色的香料用酸加工,去黑色改變成顏色淺,使看成新貨。

6、 非地道香料冒充地道香料:比如用巖白芷冒充杭白芷;用普通花椒冒充漢源花椒;

以上香料的識別方法,是經(jīng)過小編多年采購香料得出的經(jīng)驗,分享給各位做鹵菜的朋友,在選購香料時不可麻痹大意,一不小心就會被無良的香料商坑騙。如果有補充也歡迎分享。

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