鹵豬肝需要做哪些處理

豬肝具有補虛養血的功效,加上口感細膩而被很多人喜愛。鹵豬肝也是一道風味美食,鹵制好的豬肝切片即食或者再涼拌都很美味。豬肝在鹵制前也需要進行加工去除血腥氣,下面分享鹵豬肝需要做哪些處理。

鹵豬肝

一、浸泡

將豬肝在清水里充分浸泡,因為豬肝是豬身體內最大的毒物中轉站,各種有毒的代謝產物和混入食料中的某些有毒物質如農藥等,都會聚集在肝臟中,并被它解毒、排泄,或經它化學加工后運送至腎臟,從小便中排出,所以處理不好的豬肝還會產生炎癥,甚至是感染肝炎和有肝寄生蟲等疾病,充分浸泡并不完全是為了最終的成品口感,解毒才是第一準則。

在浸泡的時候,可以加入少許醋,不但能去毒,還能去除豬肝的腥味,浸泡時間不能低于2小時,中途換2-3次水,這樣就可以泡除雜質,并去除豬肝中的污血和毒素,如果時間緊,可以將豬肝改成4-6塊浸泡,這樣時間可以縮短為一半。

 

在浸泡的時候,可以加入少許醋,不但能去毒,還能去除豬肝的腥味,浸泡時間不能低于2小時,中途換2-3次水,這樣就可以泡除雜質,并去除豬肝中的污血和毒素,如果時間緊,可以將豬肝改成4-6塊浸泡,這樣時間可以縮短為一半。

同時準備一壺開水,里面放紅茶葉,沖泡之后放涼,之后將豬肝在清水里撈出,再放入茶水中浸泡30分鐘,茶水的濃度要高一些,紅茶的品種就選擇祁門紅茶就可以,這里的茶水還可能二次使用,使用紅茶水浸泡一是為了解膩,二次讓豬肝成品帶有一定的茶香味。

 

二、焯水

焯水正確與否,直接關系到豬肝最終的口感綿軟度,豬肝焯水前,先用淀粉揉搓5分鐘,然后再冷水下入豬肝,鍋加4勺料酒,3片生姜,2根蔥段,開火,將火開到最小最小的程度,要小到再小就要熄滅的那么小,然后焯水15分鐘,原則是火要小,水不能冒汽,15分釧之后你會發現整鍋水泛紅,證明血水已滲出,并且水面上面上會浮著一層雜質,這個就是淋巴,聞起來奇臭無比,此時豬肝還是生的,但水卻是溫的,將水倒掉,溫水沖洗并搓揉一下豬肝,這樣的豬肝才算是徹底去腥。

 

三、鹵制

如果是家用,香料只需準備一粒八角、兩三顆白蔻、兩片香葉、三片姜片,一根蔥段足矣,除了香料之外,鹵制時還需要再放入一袋祁門紅茶的茶包,4勺高粱酒、4勺花雕酒,上色就用糖色,小火鹵制20分鐘,再燜上50分鐘,就能做出茶香濃郁、不腥不膩、口感綿軟的豬肝啦!

想要豬肝鹵好后不老,入味口感細膩,前期的幾種處理流程不可少。鹵制好的豬肝沒有大氣泡,切片后可以拌料,不管是家里吃還是店里出售,都會是一道受歡迎的菜品。

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