做餐飲的朋友會遇到這樣一個瓶頸,自己的產品口味明明不錯,價格也合適,但就是做不大,銷量無法突破。其實無關產品本身,而是我們沒有在銷售方法上下功夫,做創意。下面小編分享下如何創意化做鹵味餐飲銷售?首當其沖就是賣消費場景。
什么叫賣場景?通俗地講就是賣產品不能單純的賣產品,而要把產品結合到具體的時間或空間,讓消費者知道怎么用,什么時間、什么地點用,讓場景烘托出產品的價值感。
那到底怎么把“場景”思維運用到鹵菜項目經營當中呢?
我個人覺得有兩種辦法:第一,借照現有的的場景來打造自己的鹵菜產品。第二,結合顧客特征,創造自己的鹵菜產品的場景。
第一種,借照現有的場景打造自己的產品最經典的案例是王老吉,和火鍋的消費場景進行了非常強的聯通,都知道吃火鍋會上火,“怕上火,喝王老吉”,這就把涼茶打造成了最好的降火神器,所以只要火鍋越火,王老吉的銷量就會越好。
第二種,創造自己的產品場景,這里要舉的例子是零食,做休閑鹵味生產的同行們,不要只把自己的競爭對手框死在鴨脖店,其實更大的競爭對手是零食店(現在一家普通大型的零食店,僅僅是鹵味零食一條產品線,就覆蓋了休閑鹵味店90%的產品)
有一個零食品牌在這方面就做得特別棒,他旗下有一款鹵藕片,并沒有說自己什么是秘制配方這種比較老套的表述,而產品名直接就是“四六級必過咂藕片”,我相信大學生宿舍里的同學在背單詞的時候,在要考試之前必定會人手一袋這樣的鹵藕片,因為太符合場景了,而且包裝上的文案也特別是幽默:“我不明白為什么,第一個單詞就鼓勵我放棄”。
正如老年人不能理解年輕人為什么愛啃鴨脖,認為都沒有肉,根本不值這么貴的價錢,其實鴨子除了肉不值錢,其他的都值錢,而且骨頭越多的越值錢,因為骨頭多才有啃的場景,啃的場景背后代表的是休閑,所以產品本身未必是價值點,而場景才是。賣場景就是在賣生活方式,相比硬碰硬地做傳統生意,賣場景的生意只會越來越好,消費者人群還越來越大,甚至還跨界變成了時尚,這就是場景的力量。
開鹵味店的朋友,如果你的產品質量過得去,有賣相,有口味。不妨野心再大點,學會和吃透營銷方法,將鹵貨產品帶入到自己的創意銷售和創造消費場景中,相信一定可以做大做強。