東南亞位于亞洲東南部，共有11個國家。因東南亞屬于熱帶雨林氣候，東南亞香料的類型和種類都會全球其他地區(qū)的香料有所區(qū)別，下面小編就帶大家了解一下東南亞香料調(diào)料大全。
酸角 A sam Jawa
酸角又稱酸豆是豆科、酸豆屬植物。原產(chǎn)于非洲，熱帶各地均有栽培。中國臺灣、福建、廣東、廣西、云南南部、中部和北部（金沙江河谷）等地有引種栽培或逸為野生。酸豆主要分布區(qū)為南亞熱帶，適生于干熱河谷地區(qū)，表現(xiàn)出耐干熱的生物習(xí)性，喜歡炎熱氣候。
果肉味酸甜，可生食或熟食，或作蜜餞或制成各種調(diào)味醬及泡菜；果汁加糖水是很好的清涼飲料；種仁榨取的油可供食用。果實入藥，為清涼緩下劑，有驅(qū)風(fēng)和抗壞血病之功效。此外，葉、花、果實均含有一種酸性物質(zhì)，與其他含有染料的花混合，可作染料。該種適于海濱地區(qū)種植。材質(zhì)重而堅硬，紋理細致，用于建筑，制造農(nóng)具、車輛和高級家具。
酸角在泰餐中用量很大，但區(qū)酸角肉太麻煩，做泰餐都用現(xiàn)成酸角醬，在東南亞叫亞參膏，又叫阿參膏、羅旺子醬，味道很酸，用水調(diào)勻去籽后的酸汁，用于湯和菜的調(diào)味。
檸檬葉 Lemonleaves
檸檬葉具有特殊的強烈檸檬香味和類似柑橘類的香味，與雞肉或魚類同煮有調(diào)味及去腥之效，這個味道不是其他調(diào)味料所能取代的，它也很適合用于海鮮料理的烹調(diào)，尤其是越南與泰國料理中的菜式，一定要加入檸檬葉來增加香氣，去除腥味。
當(dāng)然，檸檬葉通常只是用來提味，并不會成為主角級的香料，因此不必添加過多。檸檬葉還具有化痰止咳，理氣和胃，止瀉之功效。常用于咳喘痰多，氣滯腹脹，泄瀉。
香蘭葉 Pandan leaves
香蘭葉，又叫七葉蘭葉，或稱為班蘭葉(pandan leaf)，是東南亞一帶料理常用的香料， 像沙叻、椰漿飯等都會使用，也是咖央香味的來源。
它是用來煮咖喱的，讓咖喱的味道更香。或揉湯圓時，班蘭葉也被擠壓做成色素。這種植物在馬來西亞和印度很普遍，通常用在煮食。此外，班蘭也可用在制作娘惹糕點或是馬來糕點上。
班蘭分兩種，其一是小葉子的，香味較濃郁，專供取其汁液做點心及甜品飲料的，如Celepon（用糯米粉摻點別的淀粉，作成團，里面有棕櫚糖丸，上面再撒椰子末）、Kue Kejongkong（用淀粉及椰子汁做成的布丁）、 Bubur Dawat 或Cendol（用淀粉煮熟，小孔金屬笊籬擠出，加棕櫚糖、稀釋椰子汁的飲料）都以它的汁液為主要材料，香噴噴的。印尼人熱愛它的程度，甚至煮飯也要摘一條班蘭，放在米里一起煮，飯好之后香氣芬芳，飯也軟熟很多。
還有一種班蘭是大葉子的，專門用來包粽子，還有在泰國餐廳的香葉雞，用它來包，然后油炸，真正吃到嘴里，全然沒有香味。
香茅 Lemongrass
香茅個性濃烈，因為那氣味接近清新的檸檬香氣，香茅又叫檸檬草。香茅的莖和根部常被切碎或研磨用在各種東南亞菜肴里，搭配蒜、辣椒和芫荽，是海鮮湯、咖喱里最常見的香料。雖然可以買到干燥的香茅，但用起來香氣和風(fēng)味都遜色很多。
香茅治療風(fēng)濕效果頗佳，治療偏頭痛，抗感染，改善消化功能，除臭、驅(qū)蟲。抗感染，收斂肌膚，調(diào)理油膩不潔皮膚。賦予清新感，恢復(fù)身心平衡（尤其生病初愈的階段）。是芳香療法及醫(yī)療方法中用途最廣的植物精油。也可用于室內(nèi)當(dāng)芳香劑。
南姜 Galangal
南姜又稱為蘆葦姜，是姜科植物，臺灣鄉(xiāng)間尤其是接近山區(qū)的人家都會種幾棵供使用，在腌制桃李時，取根莖打碎后加入以增添風(fēng)味之用，臺灣特有的番茄切盤所用的沾醬除了醬油膏、糖粉之外，還要加入南姜細末才有最地道的風(fēng)味。
南姜以三年姜為上品，表皮顏色偏白，姜芽處呈微紅色，味道有點像肉桂，辣中帶甜，具有辛嗆味。最早時南姜被用作煙熏材料，后被當(dāng)作藥材和香辛料使用。直至今日，僅東南亞地區(qū)及潮汕地區(qū)仍在使用，其他各地已經(jīng)極少見到。
南姜分為大型和小型兩種，常在咖喱菜或泰國菜中做輔料，還可以剁成末做成咖喱醬或其他蘸醬。而最常見的做法是將南姜和其他香料一起攪碎腌制肉類和海鮮，或用來熏制食物。
黃姜 Turmeric
姜黃，姜科、姜黃屬多年生草本植物，株高1～1.5m，根莖很發(fā)達，根粗壯，末端膨大呈塊根；姜黃能行氣破瘀，通經(jīng)止痛。主治胸腹脹痛，肩臂痹痛，心痛難忍，產(chǎn)后血痛，瘡癬初發(fā)，月經(jīng)不調(diào)，閉經(jīng)，跌打損傷。又可提取黃色食用染料；所含姜黃素可作分析化學(xué)試劑。
姜黃，周身桔黃色，味道香辣，常用來制作醬汁和煮咖喱，可使菜肴增添顏色和風(fēng)味，咖喱中的黃色、咖喱炒飯的黃色就是因為使用了黃姜，制作使建議帶上一次性手套。
鳥眼辣椒 Birds eye chillies
鳥眼椒又名信鷹椒，個頭較小，辣度比較高，表面褶皺，因個頭較小被稱作“鳥眼”，是世界上最辣的一種辣椒，個頭較小，盛產(chǎn)于泰國普吉島等地。鳥眼椒是泰式酸甜香辣雞的必備調(diào)料，味兒辛辣而可口。
鳥眼辣椒也被稱作泰國辣椒，分布于南洋多個國家，常被用來當(dāng)做咖喱的原料之一。據(jù)說泰國鳥眼椒是世界上最辣的辣椒，個頭比一般辣椒小，顏色鮮紅，而且越小越辣。切細絲后是各種辣味的來源。
皺皮檸檬 Kaffir Lime
皺皮檸檬在東南亞檸檬是一種常用的調(diào)味水果，幾乎每道菜品中都會使用，皺皮檸檬比普通檸檬的味道更濃郁，尤其在海鮮菜品中尤為突出，清新的香氣可以去除腥味，除此以外也可以用皺皮檸檬來調(diào)菜品的汁料。
圓茄 Round eggplant
圓茄在東南亞一帶，小青圓茄的做法極其多樣，可以和綠咖喱一起煮雞肉，再配一碗茉莉香米飯；也可以把它和燈泡茄、大圓茄和白菜放入小陶瓦缸里腌泡起來，幾天之后，便成了酸甜開胃的爽口腌菜。和我們平時食用的紫茄相比，小圓茄肉質(zhì)相對較硬，茄皮略厚，手指稍微用力捏下去也不會出現(xiàn)凹痕。它的最大特色是茄肉爽口、略帶澀味，沒有一般紫茄會有的“茄腥氣”，而且口感細嫩。
長芫荽 Long coriander
比芫荽（就是黑暗的香菜）重口味得多的長芫荽，濃烈的氣味超過了植物的極限。加熱以后也能保持碧綠的顏色，而且那香味和具有摧毀性辣度的鳥眼辣椒可謂天作之合，辣味的湯里少不了。
長芫荽和普通芫荽
鮮胡椒 FreshPeppercorns
鮮胡椒氣味辛辣，又帶有點小清新的氣息，很芳香。鮮胡椒是一串串的，使用的時候只需要醬胡椒串剪成小段，直接放入到菜品種烹制，在肉類中放鮮胡椒可以去除去腥味。
咖喱葉 Curry Leaves
咖哩葉是用作制造咖哩香料的基本材料，葉片新鮮或曬干，都可用作調(diào)理食物的香辛料。制作咖喱使要用到的新鮮香葉，味道非常獨特，稍帶苦味，煮的時候?qū)⒄~子丟入鍋內(nèi)使用。