鹵菜當(dāng)天賣不完，那鹵菜的儲存非常重要，不僅要保存鹵菜的品質(zhì)，還要防止串味。下面小編就分享一篇鹵菜儲存如何保證不串味。舌尖上鹵味一個專業(yè)鹵味創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)平臺。想要開店商業(yè)配方，可以添加舌尖鹵味師傅微信：lucai808 咨詢。

鹵菜儲存中，鹵雞的味道里卻夾著鴨子的腥臊味，顧客體驗感會直接下降，但是當(dāng)天出品的鹵菜也很難保證完全賣完，賣不完的鹵菜的儲存就成了很多鹵菜人非常頭疼的問題，串味是小事，但因為串味而導(dǎo)致變質(zhì)進(jìn)而砸了自己的招牌，就得不償失了。所以如何避免鹵菜之間相互串味，就成了鹵菜店夏季經(jīng)營的重中之重。

第一、儲存空間的問題：如果使用的是直冷冰柜就很容易結(jié)霜并且串味，這是因為直冷冰柜是利用冰柜內(nèi)部的空氣對流的方式來冷卻控溫的，而選擇風(fēng)冷冰柜就不會出現(xiàn)結(jié)霜的問題，雖然價格稍微貴點兒，但卻有效地降低了串味的風(fēng)險，不過風(fēng)冷冰柜也有個缺點，菜肴容易被風(fēng)吹干，如果采用封保鮮膜或者裝入透明保鮮盒的方法就可以解決了。

 

第二、冰柜的溫度調(diào)節(jié)：夏天冰柜的內(nèi)外溫差比較大，如果頻繁的開關(guān)冰柜會導(dǎo)致冰柜內(nèi)溫度不穩(wěn)定，溫度升高也會導(dǎo)致鹵菜串味，如果將溫度設(shè)定在零度到三度之間，可保證風(fēng)冷柜既不上凍，又能冷藏。

 

第三、生熟制品混放：有些鹵菜店風(fēng)冷柜比較大，而品種又沒有那么多，可能是害怕浪費空間，有的時候會把鹵菜成品、半成品甚至是生肉混放在一個空間里，這時生肉上的細(xì)菌和病毒會污染熟肉，還會造成交叉感染，不僅容易產(chǎn)生串味，還有可能引起食物中毒，所以從食品安全的角度出發(fā)，必須杜絕生熟食品混放。

 

第四、冰箱的清潔：長時間不清理冰箱，特別是直冷冰箱，冰霜厚厚一層，所有的雜味都會吸附到冰霜上面，風(fēng)冷冰箱長時間不清潔，也會有一些不可名狀的顏色附在冰箱內(nèi)壁上，這些都是細(xì)菌的繁殖地，所以建議生意好的鹵菜店，最長時間不要超過一周就要將冰箱徹底清潔一次，把里面所有食品拿出，化掉冰霜，再用干凈毛巾擦拭干凈。

 

第五、鹵菜存放時間過長：有的鹵菜店一次加工出來的鹵菜成品三天都還賣不完，這樣就導(dǎo)致陳貨和新貨之間串味，并且容易變質(zhì)，但凡是生意好的店面，都是有節(jié)制地鹵制產(chǎn)品，盡量做到當(dāng)天的鹵貨全部賣完，甚至只把生意做到85%，剩余的15%顧客也不會流失，今天沒買到下次一定會再光顧，建議將鹵菜的存放時間控制在最長48小時以內(nèi)。

 

第六、組方缺失導(dǎo)致的配方問題：有些鹵菜人的配方，并沒有經(jīng)過科學(xué)的配伍，只是從網(wǎng)上胡亂拼湊而成，比如根本沒有考慮到防腐香料的作用等，隨意添加的某些香料還是極易揮發(fā)氣味的香料，不但不耐煮，而且還會在成品出鍋后下冰柜冷藏之后，香味迅速降低，從而導(dǎo)致苦味濃重，嚴(yán)重地甚至?xí)?dǎo)致串味變質(zhì)。